De Tijdloze Allure van Boeuf Bourguignon: Een Klassiek Frans Stoofgerecht met een Diepe Ziel. Crockpot, slowcooker of braadpan?
Er zijn gerechten die je hart grijpen en nooit meer loslaten. Gerechten die niet alleen voedzaam zijn, maar verhalen vertellen. Deze klassieke en authentieke Boeuf Bourguignon is zo’n gerecht. Het is geen simpele maaltijd; het is een ode aan het leven, aan traditie, en aan de kunst van geduld. Dit klassieke Franse stoofgerecht, doordrenkt van rijke rode wijn en omringd door een ensemble van groenten, kruiden, en specerijen. Net als een warm welkom van een oude vriend. Comfortfood, if you will.
Je ruikt het voordat je het ziet – de geur van boter die langzaam samensmelt met knoflook en sjalotten, terwijl dikke blokken mals stoofvlees zich langzaam overgeven aan de diepe, aardse tonen van wijn en bouillon. Het is niet zomaar een stoofpot; het is een reis door de Bourgogne, met tijd en passie als geheime ingrediënten.
In deze wereld van instant gratification, waarin alles sneller, efficiënter, en eenvoudiger moet, staat Boeuf Bourguignon in glorieuze tegenstrijd. Het vraagt om aandacht, liefde, en vooral tijd. En of je het nu maakt in een slowcooker, een snelkookpan, of een klassieke gietijzeren braadpan, dit gerecht dwingt je om een stap terug te nemen. Het nodigt je uit om de ingrediënten met respect te behandelen, de processen te omarmen, en te genieten van de magie van langzame transformatie.
Mijn interpretatie van de klassieke en authentieke Boeuf Bourguignon
Dit recept is mijn interpretatie van het Franse icoon. De klassieke basis blijft trouw aan de traditie – riblappen, sjalotten, kastanjechampignons, een stevige rode Bourgogne-wijn – maar ik geef het een subtiele twist met chipotlesaus voor een vleugje rokerigheid en diepte. Deze Boeuf Bourguignon is niet alleen een gerecht; het is een ervaring, een moment van rust, en een herinnering aan hoe koken ooit bedoeld was: eerlijk, hartig en met een flinke dosis ziel.
Of je het nu serveert met een romige aardappelpuree, boerenkool stamppot, een knapperige baguette, of gewoon een vork en een glas wijn, één ding is zeker: deze Boeuf Bourguignon zal je niet alleen voeden, maar ook inspireren. Laat je verleiden, steek de kaarsen aan, en laat het koken je huis vullen met de belofte van iets speciaals.
Duik in dit recept en ontdek waarom dit gerecht al decennia lang een favoriet is, van de Franse keukens tot onze eigen eettafels.
Dit artikel heeft links naar producten. Deze zijn niet gesponsord of anderszins gemonetariseerd.
Klassieke en authentieke Boeuf Bourguignon
Equipment
- 1 Crockpot Express Ik gebruik vaak mijn Crockpot Express, gewoon omdat het lekker snel is. Ik heb in het recept de instructies gezet voor zowel CPE, een conventionele snelkookpan, een slowcooker of een gietijzeren braadpan. Je kunt met dit recept dus alle kanten op.
Ingrediënten
- 1 kg riblappen
- 1 bakje 400 gr kastanjechampignons
- 1 winterpeen
- 8 kleine of 5 grotere sjalotten
- 250 gr magere spekblokjes
- 3 stengels bleekselderij
- 5 plakken Ontbijtkoek Ik heb nu gingerbread gebruikt. Had ik over van de kerstdagen.
- 3 teentjes knoflook
- 1 fles rode wijn liefst een Bourgogne wijn zoals Pinot Noir
- 2 eetlepels chipotlesaus als je dit niet hebt kun je ook gerookte paprikapoeder gebruiken
- 500 ml runderbouillon Ik gebruik mijn eigen, ingevroren bouillon maar ook prima is 1 bouillonblokje in 500ml heet water oplossen
- 1 bosje verse tijm
- 4 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 3 jeneverbessen
- 1 klein potje zilveruitjes van Kesbeke natuurlijk
- 1 potje augurken voor on the side
- 1½ eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1½ eetlepel zout
Instructies
Optioneel
- Snijd het vlees een dag van te voren in stukken en marineer het de hele nacht in de helft van de fles rode wijn, wat takjes tijm en laurierblaadjes.
Voorbereiding
- Snijd het vlees in blokjes van ca. 2cm en bestrooi rijkelijk met peper en zout.
- Snijd de champignons in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte.
- Snijd de winterpeen in plakken van bijna 1cm en doe hetzelfde met de bleekselderij.
- Snijd de knoflook teentjes in flinterdunne plakjes. Deze smelten helemaal weg
- Snijd de sjalotjes in grove stukken. Ze vallen vanzelf uit elkaar tijdens het koken.
- Als je geen pot bouillon of je eigen voorraadje bouillon hebt, breng dan een halve liter water aan de kook en roer er een bouillonblokje in tot deze is opgelost.
Aan de slag!
- Smelt een klont boter samen met wat olijfolie in een braadpan, of in je multicooker op standje ‘Saute Brown’ (op de Crockpot Express – dit kan een andere benaming hebben op andere merken electrische pressure cookers if multicookers). Een ouderwetse snelkookpan verhit je tussen medium en hoog vuur.
- Doe het vlees in de pan en zorg ervoor dat het één laag is, zodat alle stukken vlees de bodem raken en mooi aanbraden. Doe het zonodig in batches.
- Zet het vlees apart en doe nog een eetlepel of twee olijfolie in de pan. Fruit de sjalotjes aan, voeg de champignons, bleekselderij en winterpeen toe. Even laten bakken. Niet te lang, het gaat er voornamelijk om dat de vleesresten en schraapsel onderuit de pan lekker wordt opgenomen door de groenten.
- Voeg nu de magere spekblokjes of spekreepjes toe. Even omroeren
- Voeg daarna de fijn gesneden knoflook toe en roer een paar keer goed om. Na ongeveer een minuutje is de knoflook wel gaar en al half gesmolten.
- Gooi nu het vlees terug in de pan en roer nog een paar keer lekker door.
- Doe er nu één eetlepel chipotlesaus bij en roer nog een laatste keer goed door.
- Voeg het gingerbread of ontbijtkoek toe.
- Voeg nu ongeveer anderhalf tot twee glazen rode wijn toe en blus daarmee het geheel af. Keertje omscheppen en de bouillon kan er bij.
- Voeg tot slot de laurierblaadjes en een paar takjes verse tijm toe.
- Het stoven. Nu zijn er verschillende scenarios. Dit zijn de verschillende opties, van snelst naar langste gaartijd. Een electrische snelkookpan (multicooker), een conventionele snelkookpan, een slowcooker of een gietijzeren braadpan.
- De elektrische snelkookpan zet je nu op Manual > High Pressure voor 20 minuten. (Vergeet het ventiel niet dicht te zetten)
- De snelkookpan op gas, inductie, etc zet je op hoog vuur en een keuken timer op 20 minuten.
- De gietijzeren braadpan zet je op het kleinste vuurtje en laat je zeker drie uur pruttelen. Afhankelijk van de pan die je gebruikt kan de tijd variëren tussen de drie en vier uur voordat het vlees mooi zacht is. Je kunt de pan ook in de oven zetten, op 80°C.
- Last but not least, de slowcooker: 8 uur op low en slow.
- Twee van deze manieren genieten mijn voorkeur. De Crockpot Express (electrische snelkookpan/multicooker) en de slowcooker. Voor thuis met z'n tweetjes gebruik ik meestal de Crockpot. Na een lange dag heb je met al het snijwerk binnen een uurtje heerlijke Boeuf Bourguignon op tafel staan. Voor een grotere groep, of als ik er gewoon een keertje zin in heb, doe ik alles 's ochtends en pak ik de slowcooker. Acht uur op 'low'. Perfect. En uit de slowcooker heeft toch, nèt iets meer diepgang. Maar dan moet ik ze wel naast elkaar proeven…
- Serveer met hutspot, boerenkool stamppot, aardappelpuree, een stuk brood of gewoon, met een goed glas wijn en een vork. Zilveruitjes on the side, of er lekker doorheen geschept.Eet smakelijk!
Wat leuk! Mijn moeder maakte dit vroeger ook voor ons. Heerlijk comfortfood.