Klassieke en authentieke Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een klassiek Frans stoofgerecht dat tijd, aandacht en liefde vraagt. Het combineert mals rundvlees, rode wijn, groenten en kruiden tot een rijke, diepe smaakbeleving. Met mijn subtiele twist van chipotlesaus voeg ik een extra laag diepgang toe. Perfect voor slowcooker, snelkookpan of braadpan, dit gerecht brengt traditie en comfort samen op je bord.
Servings 4 personen
Calories 750kcal
Cost €45,00
Equipment
- 1 Crockpot Express Ik gebruik vaak mijn Crockpot Express, gewoon omdat het lekker snel is. Ik heb in het recept de instructies gezet voor zowel CPE, een conventionele snelkookpan, een slowcooker of een gietijzeren braadpan. Je kunt met dit recept dus alle kanten op.
Ingrediënten
- 1 kg riblappen
- 1 bakje 400 gr kastanjechampignons
- 1 winterpeen
- 8 kleine of 5 grotere sjalotten
- 250 gr magere spekblokjes
- 3 stengels bleekselderij
- 5 plakken Ontbijtkoek Ik heb nu gingerbread gebruikt. Had ik over van de kerstdagen.
- 3 teentjes knoflook
- 1 fles rode wijn liefst een Bourgogne wijn zoals Pinot Noir
- 2 eetlepels chipotlesaus als je dit niet hebt kun je ook gerookte paprikapoeder gebruiken
- 500 ml runderbouillon Ik gebruik mijn eigen, ingevroren bouillon maar ook prima is 1 bouillonblokje in 500ml heet water oplossen
- 1 bosje verse tijm
- 4 laurierblaadjes
- 3 kruidnagels
- 3 jeneverbessen
- 1 klein potje zilveruitjes van Kesbeke natuurlijk
- 1 potje augurken voor on the side
- 1½ eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1½ eetlepel zout
Instructies
Optioneel
- Snijd het vlees een dag van te voren in stukken en marineer het de hele nacht in de helft van de fles rode wijn, wat takjes tijm en laurierblaadjes.
Voorbereiding
- Snijd het vlees in blokjes van ca. 2cm en bestrooi rijkelijk met peper en zout.
- Snijd de champignons in tweeën of drieën, afhankelijk van de grootte.
- Snijd de winterpeen in plakken van bijna 1cm en doe hetzelfde met de bleekselderij.
- Snijd de knoflook teentjes in flinterdunne plakjes. Deze smelten helemaal weg
- Snijd de sjalotjes in grove stukken. Ze vallen vanzelf uit elkaar tijdens het koken.
- Als je geen pot bouillon of je eigen voorraadje bouillon hebt, breng dan een halve liter water aan de kook en roer er een bouillonblokje in tot deze is opgelost.
Aan de slag!
- Smelt een klont boter samen met wat olijfolie in een braadpan, of in je multicooker op standje 'Saute Brown' (op de Crockpot Express - dit kan een andere benaming hebben op andere merken electrische pressure cookers if multicookers). Een ouderwetse snelkookpan verhit je tussen medium en hoog vuur.
- Doe het vlees in de pan en zorg ervoor dat het één laag is, zodat alle stukken vlees de bodem raken en mooi aanbraden. Doe het zonodig in batches.
- Zet het vlees apart en doe nog een eetlepel of twee olijfolie in de pan. Fruit de sjalotjes aan, voeg de champignons, bleekselderij en winterpeen toe. Even laten bakken. Niet te lang, het gaat er voornamelijk om dat de vleesresten en schraapsel onderuit de pan lekker wordt opgenomen door de groenten.
- Voeg nu de magere spekblokjes of spekreepjes toe. Even omroeren
- Voeg daarna de fijn gesneden knoflook toe en roer een paar keer goed om. Na ongeveer een minuutje is de knoflook wel gaar en al half gesmolten.
- Gooi nu het vlees terug in de pan en roer nog een paar keer lekker door.
- Doe er nu één eetlepel chipotlesaus bij en roer nog een laatste keer goed door.
- Voeg het gingerbread of ontbijtkoek toe.
- Voeg nu ongeveer anderhalf tot twee glazen rode wijn toe en blus daarmee het geheel af. Keertje omscheppen en de bouillon kan er bij.
- Voeg tot slot de laurierblaadjes en een paar takjes verse tijm toe.
- Het stoven. Nu zijn er verschillende scenarios. Dit zijn de verschillende opties, van snelst naar langste gaartijd. Een electrische snelkookpan (multicooker), een conventionele snelkookpan, een slowcooker of een gietijzeren braadpan.
- De elektrische snelkookpan zet je nu op Manual > High Pressure voor 20 minuten. (Vergeet het ventiel niet dicht te zetten)
- De snelkookpan op gas, inductie, etc zet je op hoog vuur en een keuken timer op 20 minuten.
- De gietijzeren braadpan zet je op het kleinste vuurtje en laat je zeker drie uur pruttelen. Afhankelijk van de pan die je gebruikt kan de tijd variëren tussen de drie en vier uur voordat het vlees mooi zacht is. Je kunt de pan ook in de oven zetten, op 80°C.
- Last but not least, de slowcooker: 8 uur op low en slow.
- Twee van deze manieren genieten mijn voorkeur. De Crockpot Express (electrische snelkookpan/multicooker) en de slowcooker. Voor thuis met z'n tweetjes gebruik ik meestal de Crockpot. Na een lange dag heb je met al het snijwerk binnen een uurtje heerlijke Boeuf Bourguignon op tafel staan. Voor een grotere groep, of als ik er gewoon een keertje zin in heb, doe ik alles 's ochtends en pak ik de slowcooker. Acht uur op 'low'. Perfect. En uit de slowcooker heeft toch, nèt iets meer diepgang. Maar dan moet ik ze wel naast elkaar proeven...
- Serveer met hutspot, boerenkool stamppot, aardappelpuree, een stuk brood of gewoon, met een goed glas wijn en een vork. Zilveruitjes on the side, of er lekker doorheen geschept.Eet smakelijk!
Notities
Ik gebruik vaak mijn Crockpot Express, gewoon omdat het lekker snel is. Ik heb in het recept de instructies gezet voor zowel CPE, een conventionele snelkookpan, een slowcooker of een gietijzeren braadpan. Je kunt met dit recept dus alle kanten op.