Klassieke ossenstaartsoep zoals oma het maakte, is het ultieme en misschien wel allereerste comfortfood ooit. In het bijzonder wanneer de blaadjes van de bomen vallen, de dagen korter worden, het kouder wordt en we daardoor weer verkouden worden. Verse ossenstaartsoep is namelijk een krachtige opkikker!
Je kunt ossenstaartsoep op verschillende manieren bereiden maar de basis is meestal hetzelfde. Namelijk ossenstaart, verse groenten en bouillon. De bouillon natuurlijk het liefst vers of in elk geval zelf gemaakt, maar als je dit niet voor handen hebt is een potje bouillon van kwaliteit ook goed. Beknibbel niet op de bouillon, want dit is de basis, samen met de ossenstaart. Ik gebruik zelf mijn eigen, meestal ingevroren bouillon. Ik bewaar dit ingevroren, in ijsblokjes. Makkelijk in te vriezen op die manier, en gemakkelijk te portioneren.
Lekker bij een verse, klassieke ossenstaartsoep is heerlijk vers bruin brood met een beetje roomboter. Tip: Ook Zeeuws spek op een sneetje bruin brood is te gek bij deze soep! Guilty pleasure: Een broodje pindakaas is stiekem ook erg lekker en doet het ook goed bij de jongere eters.
Je kunt de soep ver van tevoren maken en invriezen. Vries het geportioneerd in, dat ontdooit sneller en als je bovendien een keer trek hebt een een spontane opkikker, heb je die in no-time op tafel staan.
Klassieke ossenstaartsoep
Equipment
- 1 Gietijzeren braadpan
- 1 Koksmes
- 1 Kruidennetje of thee-ei
Ingrediënten
- 1 stuk ossenstaart ca. 1,5 kilo in stukken
- 20 gram roomboter ongezouten
- 1 stuk runderschenkel
- 2 uien grote
- 3 kruidnagels
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 4 stengels bleekselderij in stukken
- 4 stronken prei in stukken
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- naar smaak madera
- 1 bosje platte peterselie
- 500 ml runderbouillon
- 1 glas goede rode wijn
- 1 winterpeen
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Snijd alle groenten in grove stukken
- Braad de stukken ossenstaart in boter aan in de braadpan
- Voeg alle gesneden groenten toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg nu ook de tomatenpuree toe.
- Doe nu de bloem erbij en roer het geheel goed door op middelhoog vuur
- Blus af met de rode wijn en voeg de runderbouillon toe, samen met de runderschenkel.
- Doe de verse kruiden er grof gesneden bij
- Doe de kruidnagel in het kruidenbuiltje thee-ei en leg in de pan. Ik heb er dit keer ook wat jeneverbessen bij gedaan.
- Neem de pan van het vuur en zet in een voorverwarmde oven op 90°c. Laat de pan hier de hele nacht (of 12 uren) staan om de ossenstaart langzaam te garen
- Haal de pan uit de oven en giet deze af boven een vergiet
- Haal de ossenstaart tussen de groenten uit en pluk het mooie vlees eraf. De stukjes vet mogen weg.
- Je kunt nu de soep zeven, door een fijne zeef of voor een nog helderder resultaat, door een passeerdoek (of kaasdoek)
- Breng de heldere soep terug aan de kook en doe het geplukte ossenstaartvlees er terug bij in.
- Voeg wat fijngesneden, verse, platte peterselie toe
- Doe er een scheutje Madera in, naar smaak. Als alternatief kun je ook sherry gebruiken.
- Voeg peper en zout toe naar smaak
- Schep wat vlees uit de pan en maak een mooi hoopje, in een diep bord. Schenk er wat bouillon bij. Garneren met wat platte peterselie. Eer smakelijk!
Ik kreeg een melding op me telefoon van dit recept. Gisteren gemaakt en mijn man vond het helemaal het einde! Ik heb gelukkig een grote pan gemaakt dus ik vries kleine beetjes in. Dit kan gewoon toch? Groetjes. Marjan
Beste Marjan,
Je kunt deze ossenstaartsoep zeker invriezen. Uit de vriezer meteen in een pan met de deksel erop en langzaam opwarmen. Eet smakelijk!
De tomatenpuree moet je toch ook even mee aanbraden staat er niet bij .
Hai Gerry, dat klopt helemaal! De tomatenpuree moet er bij, nadat de gesneden groenten zijn toegevoegd. Heel scherp opgemerkt, en bedankt voor het melden! Ik hoop de de ossenstaartsoep heeft gesmaakt.
Ga ik dit weekend maken.
Geen paprika?
Ik laat de bloem weg want ik wil een heldere soep.
wat word er met de runderschenkel gedaan staat nergens iets van vermeld, staat wel bij de ingredienten
Beste Alex, bedankt voor je reactie. Ik heb het aan de instructies toegevoegd.
Eet smakelijk!
Wat doe je met de schenkel, als de soep gaar is
Beste Daan,
Je haalt de schenkel eruit. Het beetje vlees en vooral het beenmerg wat er aan zat is als het goed is volledig in de soep opgegaan. Het been kun je eventueel aan de hond geven 😉
Bedankt, ik ga morgen de ossenstaart soep maken.
Heb nog 1 vraag, ik heb 2 pannen, een van 24cm doorsnee 4l..
En 1ovale pan van 29cm 4,5l.
Welke kan ik het beste gebruiken.
Hoor het graag van je.
Groetjes Daan
Hai Daan,
Kies sowieso de pan met de dikste bodem. Zijn die zo’n beetje hetzelfde, dan zou ik waarschijnlijk voor de kleinere, ronde gaan. Deze zal de warmte denk ik gelijkmatiger verdelen tijdens het pruttelen op laag vuur.
Als je de pan in de oven laat garen maakt dat niet uit en zal misschien de ovale pan iets lager zijn en beter in je oven passen.
Kan allebei z’n voor- en nadelen hebben maar zal elkaar niet zo gek veel ontlopen.
Succes! Ben benieuwd.
Groetjes, en de beste wensen voor 2025!
Lesley
Hoi Lesley, sorry dat ik nog een berichtje zet.
In het recept staat 1,5kg ossenstaart en ik heb 1,75kg.
Is dat een probleem.. hoor het wel van je.
Groetjes Daan.
Hoi Lesley, hoe serveer je 4 borden als je in de basis maar 500 ml bouillon toevoegt?
Hai Steven, 500 ml bouillon, een goed glas rode wijn (of twee), sappen van de groenten. Het zal totaal zo’n 750/800 ml zijn. Toegegeven, da’s voor de meeste soepen niet heel veel maar voor een stevige ossenstaartsoep als aperitief prima. Wil je het als maaltijdsoep eten, dan is dit recept voor twee personen, of verdubbel alle ingrediënten.
Eet smakelijk! Het wordt er langzamerhand weer tijd voor…