Klassieke ossenstaartsoep zoals oma het maakte, is het ultieme en misschien wel allereerste comfortfood ooit. In het bijzonder wanneer de blaadjes van de bomen vallen, de dagen korter worden, het kouder wordt en we daardoor weer verkouden worden. Verse ossenstaartsoep is namelijk een krachtige opkikker!
Je kunt ossenstaartsoep op verschillende manieren bereiden maar de basis is meestal hetzelfde. Namelijk ossenstaart, verse groenten en bouillon. De bouillon natuurlijk het liefst vers of in elk geval zelf gemaakt, maar als je dit niet voor handen hebt is een potje bouillon van kwaliteit ook goed. Beknibbel niet op de bouillon, want dit is de basis, samen met de ossenstaart. Ik gebruik zelf mijn eigen, meestal ingevroren bouillon. Ik bewaar dit ingevroren, in ijsblokjes. Makkelijk in te vriezen op die manier, en gemakkelijk te portioneren.
Lekker bij een verse, klassieke ossenstaartsoep is heerlijk vers bruin brood met een beetje roomboter. Tip: Ook Zeeuws spek op een sneetje bruin brood is te gek bij deze soep! Guilty pleasure: Een broodje pindakaas is stiekem ook erg lekker en doet het ook goed bij de jongere eters.
Je kunt de soep ver van tevoren maken en invriezen. Vries het geportioneerd in, dat ontdooit sneller en als je bovendien een keer trek hebt een een spontane opkikker, heb je die in no-time op tafel staan.
Klassieke ossenstaartsoep
Equipment
- 1 Gietijzeren braadpan
- 1 Koksmes
- 1 Kruidennetje of thee-ei
Ingrediënten
- 1 stuk ossenstaart ca. 1,5 kilo in stukken
- 20 gram roomboter ongezouten
- 1 stuk runderschenkel
- 2 uien grote
- 3 kruidnagels
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 4 stengels bleekselderij in stukken
- 4 stronken prei in stukken
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- naar smaak madera
- 1 bosje platte peterselie
- 500 ml runderbouillon
- 1 glas goede rode wijn
- 1 winterpeen
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Snijd alle groenten in grove stukken
- Braad de stukken ossenstaart in boter aan in de braadpan
- Voeg alle gesneden groenten toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg nu ook de tomatenpuree toe.
- Doe nu de bloem erbij en roer het geheel goed door op middelhoog vuur
- Blus af met de rode wijn en voeg de runderbouillon toe, samen met de runderschenkel.
- Doe de verse kruiden er grof gesneden bij
- Doe de kruidnagel in het kruidenbuiltje thee-ei en leg in de pan. Ik heb er dit keer ook wat jeneverbessen bij gedaan.
- Neem de pan van het vuur en zet in een voorverwarmde oven op 90°c. Laat de pan hier de hele nacht (of 12 uren) staan om de ossenstaart langzaam te garen
- Haal de pan uit de oven en giet deze af boven een vergiet
- Haal de ossenstaart tussen de groenten uit en pluk het mooie vlees eraf. De stukjes vet mogen weg.
- Je kunt nu de soep zeven, door een fijne zeef of voor een nog helderder resultaat, door een passeerdoek (of kaasdoek)
- Breng de heldere soep terug aan de kook en doe het geplukte ossenstaartvlees er terug bij in.
- Voeg wat fijngesneden, verse, platte peterselie toe
- Doe er een scheutje Madera in, naar smaak. Als alternatief kun je ook sherry gebruiken.
- Voeg peper en zout toe naar smaak
- Schep wat vlees uit de pan en maak een mooi hoopje, in een diep bord. Schenk er wat bouillon bij. Garneren met wat platte peterselie. Eer smakelijk!
Ik wil dit gaan maken voor de cliënten van het verzorgingshuis waar ik werk.
Ik kook dan voor 40 personen.
Ik kan me voorstellen dat ik niet alle ingrediënten x 10 moet doen.
Kunt u een lijstje maken voor 40 personen?
Alvast bedankt.
Beste Ineke,
Om dit recept op te schalen naar 40 personen zou ik het meeste inderdaad gewoon vermenigvuldigen met 10. Vooral het vlees, de boter, tomatenpuree, wijn en bouillon hebben de juiste verhoudingen nodig. De verse kruiden zou ik wat mee spelen – wellicht aanvankelijk halveren en later nog iets toevoegen – en iets voorzichtig met de kruidnagel.
Maar wat leuk, dat je mijn recept gebruikt om zoveel mensen blij mee te maken! Lijkt me leuk als je me laat weten hoe het is gegaan. Laat je hier een berichtje achter? Kan ook via mijn Facebook pagina. https://facebook.com/lesleysfood/
Succes!
Groetjes,
Lesley.
Hallo Lesley,
Als je geen oven hebt kun je het geheel dan 12 uur laten trekken op een laag vuur?
Hai Marianne, dat kan zeker. Zorg er wel voor dat je een pan gebruikt met een dikke bodem. Of het liefst een braadpan zoals een Le Creuset. Als je die niet hebt, is het een optie om een vlamverdeler te gebruiken: zoals deze
Succes en eet smakelijk!
PS. Lijkt me leuk als je me laat weten hoe het is gegaan. Check mijn socials.
Hallo Lesley,
De soep heb ik ongeveer vijf uur op een klein vuur laten pruttelen in een pan met dikke bodem. Daarna de soep gezeefd en gesplitst in een deel heldere ossenstaart soep en in het andere deel vlees van het bot terug gedaan.
Bij de heldere soep heb ik nog runderbouillon met balletjes toegevoegd, naar wens van een gast. Iedereen was aangenaam verrast zo lekker vonden ze deze soep. Bedankt voor het recept!
Geluk in het nieuwe jaar.
Hai Marianne,
Wat leuk om te horen! Dankjewel voor je berichtje en jij/jullie ook de allerbeste wensen voor 2025. Blijf mijn website volgen voor meer leuke en lekkere recepten.
Groetjes,
Lesley.
Hoi Lesley. Ik kwam jouw recept eergisteren tegen en heb het gisteren gemaakt voor vandaag. Heerlijk op nieuwjaarsdag! En ik heb al een beetje voorgeproefd. Heerlijk!!
Hoi Lesley, sorry dat ik nog een berichtje zet.
In het recept staat 1,5kg ossenstaart en ik heb 1,75kg.
Is dat een probleem.. hoor het wel van je.
Groetjes Daan.
Hai Daan, dan heb je iets meer vlees over 😉 Succes en eet smakelijk!