Er zijn van die dagen waarop alleen het echte werk telt. Geen light-versies, geen shortcuts. Gewoon robuust eten met smaak, geur en gevoel. En niets, ik herhaal: niets schreeuwt zo hard comfortfood als een perfect goudbruin saucijzenbroodje. Warm, kruidig, flaky, sappig. Zelf saucijzenbroodjes maken, met liefde en een mespuntje lef.
Want laten we eerlijk zijn: de supermarktversie is een slap excuus, met slappe korst om een grijs hoopje twijfelachtig vlees. Die van de bakker zijn vaak te droog, als je niet om 07:30 uur voor de deur staat. En die van de slager schreeuwend duur. Nee, als je het goed wilt doen, doe je het zelf. En het mooie? Het is verrassend eenvoudig.
Waarom zelf saucijzenbroodjes maken?
Zelf saucijzenbroodjes maken is niet alleen lekkerder, het is ook leuker. Je weet precies wat erin zit, je kunt de vulling helemaal naar jouw smaak kruiden, en het resultaat is onovertroffen: een krokante buitenkant met een juicy binnenkant vol diepgang. Of je ze nu serveert op een feestje, als snack op de boot, ontbijt of gewoon op een luie zondagmiddag met een goed glas wijn: dit zijn mijn recept voor zelfgemaakte saucijzenbroodjes.
Ingrediënten voor de ultieme gehaktvulling
Goede saucijzenbroodjes beginnen bij de vulling. En geloof me: deze mix heeft alles. De perfecte gehaktmix van rund en varken. Umami van de Worcestershiresaus, pit van de sambal, diepte door warme specerijen als nootmuskaat en kardemom. Denk aan een kruising tussen een Indische gehaktbal en een Engelse pub-klassieker.
Zo maak je zelf saucijzenbroodjes (stap voor stap)
Zelf saucijzenbroodjes maken
Ingrediënten
Voor de vulling
- 300 gram rundergehakt
- 300 gram half-om-half gehakt
- 1 ei
- 1 el grove mosterd
- 1 el ketchup
- 1 el sambal oelek
- 2 tl Worcestersaus
- ½ tl kaneel
- ½ tl Foelie
- ½ tl kruidnagelpoeder
- 1 tl nootmuskaat
- ½ tl kardemom
- ½ tl Koriander (gemalen/poeder)
- ½ tl korianderzaad gemalen
- 2 tl zout of naar smaak
- 2 tl witte peper
Voor de broodjes
- 10 Plakken Bladerdeeg Ontdooid
- 1 Eidooier
- 2 tl Volle melk
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar. Gebruik je handen. Geen vork of lepel — dit is ambacht. Laat het mengsel een paar uur rusten in de koelkast, of nog beter: een nachtje. Dan trekken de smaken lekker in.
- Vorm van het gehaktmengsel 10 stevige rolletjes, iets kleiner dan de lengte van je bladerdeegplakjes.
- Leg het bladerdeeg met de glimmende kant naar boven (dat is de kant waar het plastic op zat). Leg een rolletje gehakt iets uit het midden en vouw het deeg dicht. Druk het vlees een beetje aan voordat het het broodje dicht vouwt. Maak de randen nat met water en druk ze aan met een vork. Zo krijg je dat klassieke patroon.
- Laklaagje. Klop een eierdooier los met een theelepel melk en bestrijk elk broodje royaal. Laat de broodjes 20 minuten rusten zodat het eigeel wat opdroogt. Bestrijk ze daarna nogmaals voor extra glans.
- Verwarm de oven voor op 190°C.
- Boven- en onderwarmte: 30 minuten. Hete lucht: 25 minuten.
- Bak tot ze goudbruin zijn, knapperig van buiten en dampend sappig vanbinnen.
- Laat ze even afkoelen op een rekje of op keukenpapier. Geloof me: lauwwarm zijn ze het allerlekkerst.
Notities
Nutrition
Dat “twee keer bestrijken met eigeel” bij saucijzenbroodjes (of andere bladerdeegproducten) is een klassieke bakkersmethode die zorgt voor een diep gouden kleur, extra glans en een mooi egaal resultaat. Hier is waarom:
Waarom in laten trekken?
Als je bladerdeeg direct insmeert met eigeel en dan meteen bakt, kan het eigeel tijdens het rijzen of uitzetten van het deeg gaan barsten of ongelijkmatig opdrogen, vooral bij producten die uitzetten in de oven zoals saucijzenbroodjes.
Door de eerste laag eigeel:
kan het eigeel iets intrekken en opdrogen, wat als een soort ‘primer’ werkt;
hecht de tweede laag beter, en die geeft de échte glans en kleur;
voorkomt het dat de glans later ongelijk opdroogt of afbladdert.
Waarom twee keer eigeel?
Eerste keer: dun laagje om te laten intrekken – zorgt voor een goede basis en lichte kleur.
Tweede keer (na een rustperiode van ca. 30 min): geeft een rijkere kleur, diepe glans en een net, professioneel uiterlijk.
Bonus tips:
Voeg een klein scheutje melk of room toe aan het eigeel voor een zachtere glans.
Smeer voorzichtig: als eigeel tussen het deeg en de naad komt, kan het bladerdeeg slechter rijzen of openbarsten.
Dus: het is een klein extra stapje, maar voor dat goudbruine, glanzende eindresultaat meer dan de moeite waard!
Bewaar advies
De gehaktmix kun je perfect invriezen. Maak een dubbele portie en je bent een volgende keer in vijf minuten klaar.
De afgebakken broodjes invriezen? Niet doen. Bladerdeeg wordt daar triestig van. Zacht, nat, en teleurstellend. Je verdient beter.
De ongebakken saucijzenbroodjes invriezen? Dat gaat prima! En ze worden misschien zelfs nog wel lekkerder, als je ze niet-ontdooid in een voorverwarmde oven bakt voor 35 tot 40 minuten op 190°C.
Tip van de chef…
Wil je een extra punch? Voeg dan een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de vulling. Of serveer de broodjes met een dot grove mosterd gemengd met een beetje honing en chilisaus. Gamechanger!
Variatie tip van mijn goeie vriendin Mared
Mared is een vriendin van mij en ze kan heerlijk koken. En ze maakt de meest AWESOME pastry dingetjes! Ze kwam met de volgende variatie tip:
Probeer eens een laagje chilly jam of chutney bovenop het vlees, voordat het saucijzenbroodje dicht vouwt.
Hemels!!
Ik zoek dit recept al jaren en ben elke keer teleurgesteld maar deze is lekker man mijn vrouw en kinderen verwend met ontbijt dit heerlijk!