Van Stoofvlees Restje tot Epische Chili met Ossenhaas Ketting

Soms is het leven simpel. Je maakt een geweldige stoofpot, vriest de restjes in, en denkt er weken niet meer aan. Totdat je op een dag een zakje uit de vriezer trekt en beseft: dit is vooral saus. Geen crisis, geen verspilling—maar een kans. Een kans om iets nieuws te maken. Iets dat een paar niveaus hoger ligt dan de standaard doordeweekse chili.

Dit is het verhaal van hoe een restje stoofsaus en een vergeten stuk ossenhaas ketting de basis vormden voor een epische chili. Geen half werk. Geen shortcuts. Gewoon goed eten, zoals het hoort.

De Magie van Restjes en Een Ossenhaas Ketting

De stoofpot die ik had gemaakt was een pareltje. Lang gestoofd rundvlees, fluweelzachte saus, diepe smaken. Maar zoals altijd: de laatste portie had vooral veel saus, en weinig vlees. In plaats van teleurgesteld te zijn, zag ik een kans.

Een paar weken eerder had ik een ossenhaas ketting meegenomen van mijn slager. Dat stuk vlees dat normaal gesproken genegeerd wordt, afgesneden en apart gelegd. Maar insiders weten beter. Dit is puur goud. Smaakvol, een tikkeltje grover, perfect om mee te experimenteren.

Stap 1: Ossenhaas Ketting wordt Gehakt

Ontdooien, door de gehaktmolen halen met een 8 mm schijf. Niet te fijn, niet te grof. Daarna kruiden: cayennepeper, versgemalen zwarte peper, zout. Geen gekkigheid. Gewoon pure smaak.

Stap 2: De Basis Bouwen

Een rvs-koekenpan op hoog vuur. Een beetje olie. Drie grote uien, twee puntpaprika’s en twee rode pepers. Sissen, karamelliseren, de geur vult de keuken. Als laatste twee teentjes knoflook erbij, kort meebakken, dan alles in een kommetje.

In dezelfde pan: het gehakt. Rullen, laten bruinen. De groenten terug in de pan. De geur? Hemels.

Stap 3: De Stoofsaus & De Finish

Tijd voor de magie. De restjes stoofsaus uit de vriezer erbij. Dik, krachtig, vol smaak. Vier grote aardappelen in blokjes gesneden, gaan erbij. Ze nemen al dat moois op en worden boterzacht.

Als laatste een potje kidneybonen, een klein blikje maïs en 200 ml runderbouillon. Deksel erop. Acht minuten zachtjes laten pruttelen.

En dan? Pure perfectie.

Deze chili is geen standaard recept. Het is een reis. Van een restje naar een meesterwerk.

Wil je dit thuis maken? Hier is hoe.

Recept: Chili met Ossenhaas Ketting & Stoofvlees Saus

Afdrukken Pin

5 van 2 stemmen

Van Stoofvlees Restje tot Epische Chili met Ossenhaas Ketting

Dit is het verhaal van hoe een restje stoofsaus en een vergeten stuk ossenhaas ketting de basis vormden voor een epische chili. Geen half werk. Geen shortcuts. Gewoon goed eten, zoals het hoort.

Gang Hoofdgerecht, Hoofdmaaltijd

Keuken Amerikaans, comfortfood

Voorbereidingstijd 30 minuten minuten

Bereidingstijd 30 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Porties 4 personen

Equipment

• Koekenpan (bij voorkeur rvs)
• Hapjespan of braadpan
• Mes en snijplank
• Gehaktmolen (optioneel)

Ingrediënten

• 500 gram ossenhaas ketting door de gehaktmolen (of grof gehakt met een mes)
• 3 grote uien in halve ringen
• 2 puntpaprika’s in reepjes
• 2 rode pepers fijngesneden
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 el olijfolie
• Cayennepeper zwarte peper, zout (naar smaak)
• Restjes stoofsaus ongeveer 500 ml
• 4 grote aardappelen in kleine blokjes
• 1 blikje kidneybonen ongeveer 400 g
• 1 klein blikje maïs ongeveer 150 g
• 200 ml runderbouillon

Instructies

• Voorbereiding: Haal de ossenhaas ketting door de gehaktmolen met een 8 mm schijf, of snijd het met een mes in kleine stukjes. Breng op smaak met cayennepeper, zwarte peper en zout.
• Groenten bakken: Verhit een koekenpan op hoog vuur met een eetlepel olijfolie. Bak de uien, paprika’s en rode pepers tot ze beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Haal uit de pan en zet apart.
• Gehakt rullen: Doe het gekruide gehakt in dezelfde pan en bak op hoog vuur tot het mooi bruin is.
• Samenvoegen: Voeg de groenten terug bij het gehakt en doe alles in een hapjespan. Giet de stoofsaus erbij en voeg de blokjes aardappel toe.
• Aftoppen & pruttelen: Voeg de kidneybonen, maïs en runderbouillon toe. Roer goed door en laat 8 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, tot de aardappels gaar zijn.
• Serveren: Meteen opscheppen, misschien met een stuk knapperig brood erbij. Genieten.

Video

Eten is improvisatie. Restjes zijn geen beperking, maar een kans om iets nieuws te maken. Dus de volgende keer dat je een verdwaald zakje saus in je vriezer vindt? Maak er iets geweldigs van. Zoals deze chili.