Mijn oma’s rendang: met zelfgemaakte boemboe

Mijn oma’s rendang met zelfgemaakte boemboe is voor mij meer dan een gerecht; het brengt me terug naar de talloze weekenden die ik als kind doorbracht bij mijn oma. Mijn oma en mijn vader zijn geboren in Malang, Indonesië, en zij brachten die authentieke smaken en geuren mee naar Nederland. Elk weekend was een ware culinaire reis, want mijn oma begon al om vijf uur ’s ochtends in de keuken, waar ze met eindeloos geduld en liefde haar gerechten bereidde. Het hele huis vulde zich met de warme geuren van Indonesisch eten, en rendang was altijd een van de sterren op tafel.

Mijn oma’s rendang is niet zomaar een gerecht. Het is een recept dat generaties lang doorgegeven is, elk ingrediënt zorgvuldig gekozen en elke stap met precisie uitgevoerd. Ze leerde mij dat het bereiden van rendang geen haastwerk is; het vraagt tijd, geduld en liefde voor de Indonesische keuken. Het vlees moet langzaam sudderen in kokosmelk en specerijen zoals gember, knoflook en galangal, zodat de smaken optimaal in het vlees trekken. Als je wil kun je een heel klein beetje (echt een snufje!) vet-sin toevoegen om de smaak nóg meer te versterken. Tegen de tijd dat we aan tafel gingen, was het vlees boterzacht en zo smaakvol dat elke hap als een kleine ode aan onze familiegeschiedenis voelde.

Nu ik zelf dit recept maak, breng ik niet alleen een gerecht tot leven maar ook herinneringen aan mijn jeugd en de mooie momenten met mijn oma. Het bereiden van mijn oma’s rendang met zelfgemaakte boemboe, in mijn eigen keuken laat me even terugkeren naar die warme weekenden. En ik hoop dat dit recept datzelfde gevoel van thuis en liefde ook voor jou kan brengen.

Afdrukken Pin

5 van 2 stemmen

Mijn oma’s rendang: met zelfgemaakte boemboe

Mijn oma’s rendang is niet zomaar een gerecht. Het is een recept dat generaties lang doorgegeven is, elk ingrediënt zorgvuldig gekozen en elke stap met precisie uitgevoerd.

Gang Hoofdmaaltijd

Keuken Indonesisch

Trefwoord beef, indisch, Indonesisch, rundvlees

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 40 minuten minuten

Totale tijd 55 minuten minuten

Porties 4 personen

Cost €12,50

Equipment

• 1 Hogedrukpan Crockpot
• 1 Keukenmachine of vijzel / tjobek / oelekan

Ingrediënten

• 1 Kilo Rundvlees Riblappen bijvoorbeeld
• 200 ml Kokosmelk
• 3 Middelgrote uien Mag ook sjalotten
• 3 teentjes Knoflook
• 3 blaadjes Djeroek poeroer (limoen blaadjes)
• 1 Rode peper met zaadlijsten voor pittig, zonder voor minder pittig
• 1 Steranijs
• 2 eetlepels Ketoembar (gemalen koriander poeder)
• 1 eetlepel Djinten (gemalen komijn poeder)
• 1 eetlepel Laos (gemalen galangal wortel)
• 1 theelepeltje Trassi
• 1 theelepeltje Gemalen kruidnagel poeder
• 1 eetlepel Koenjit (gemalen kurkuma poeder)
• 2 eetlepels Ketjap Manis
• 1 eetlepel Sojasaus
• 2 eetlepels Palmsuiker (of donkerbruine suiker)
• 1 duim Verse gember geraspte
• 2 stengels Citroengras verse
• 3 eetlepels Arachideolie om in te bakken
• 2 eetlepels van je favoriete sambal meer voor smaak, niet voor pittig

Instructies

• Neem alle gemalen kruiden, de uien, knoflook, rode peper, trassi, ketjap, sojasaus, verse gember en de sambal, en mix in de keukenmachine tot een boemboe (dikkez homogene pasta). Of vijzel het in de vijzel, tjobek of oelekan.
  
• Snijd het rundvlees in blokjes van ca. 2cm. en bestuif met wat witte peper, zout en een klein beetje bloem.
  
• Braad het vlees aan op hoog vuur. Of in de Crockpot op standje 'Saute / Brown'.
• Wanneer de stukjes vlees rondom zijn gekleurd, voeg je de boemboe toe.
  
• Even lekker roeren en omscheppen. Het hele huis ruikt nu heerlijk naar vroeger, bij oma, en de buren krijgen nu waarschijnlijk ook trek… 😉
  
• Doe nu de kokosmelk erbij en schep even om.
  
• Voeg nu ook de twee stengels citroengras en de steranijs toe. Citroengras eerst even breken en kneuzen.
  
• Doe de deksel op de pan en laat 8 uur sudderen. Of sluit de Crockpot, sluit het ventiel, zet op standje 'Manual' > high pressure en stel in op 40 minuten. OF, sluit de Crockpot, ventiel openlaten, en stel in op 'Slowcook' voor 8 uur.
  
• Wanneer de kooktijd is verstreken is je rendang klaar. Nog even omroeren en eventueel nog wat zout toevoegen naar smaak.
  
• Je kunt de rendang in bakjes doen en laten afkoelen. Daarna eventueel invriezen. Maar je kunt het natuurlijk ook meteen opeten! Selamat makan. Tip: een dag later is jouw zelfgemaakte rendang nóg lekkerder!
  

Notities

Dit is mijn oma’s recept voor rendang. Je kunt natuurlijk met allerlei kruiden variëren en het jouw eigen twist geven. Iets meer van dit, wat minder van dat… Je kunt bijvoorbeeld ook een eetlepel pindakaas toevoegen, dat geeft een hele andere dimensie. Of een geel Madame Jeanette pepertje voor extra pit en een beetje Surinaamse smaak.

Zo kun je elk recept jouw eigen maken en vrienden of familie laten genieten van jouw wereldberoemde rendang 😉

Serveer met heerlijk geurige pandanrijst (jasmijn rijst), schijfjes komkommer of lekker tafelzuur, natuurlijk van Kesbeke.

Selamat makan!