Mijn oma's rendang: met zelfgemaakte boemboe
Mijn oma’s rendang is niet zomaar een gerecht. Het is een recept dat generaties lang doorgegeven is, elk ingrediënt zorgvuldig gekozen en elke stap met precisie uitgevoerd.
Servings 4 personen
Cost €12,50
Equipment
- 1 Hogedrukpan Crockpot
- 1 Keukenmachine of vijzel / tjobek / oelekan
Ingrediënten
- 1 Kilo Rundvlees Riblappen bijvoorbeeld
- 200 ml Kokosmelk
- 3 Middelgrote uien Mag ook sjalotten
- 3 teentjes Knoflook
- 3 blaadjes Djeroek poeroer (limoen blaadjes)
- 1 Rode peper met zaadlijsten voor pittig, zonder voor minder pittig
- 1 Steranijs
- 2 eetlepels Ketoembar (gemalen koriander poeder)
- 1 eetlepel Djinten (gemalen komijn poeder)
- 1 eetlepel Laos (gemalen galangal wortel)
- 1 theelepeltje Trassi
- 1 theelepeltje Gemalen kruidnagel poeder
- 1 eetlepel Koenjit (gemalen kurkuma poeder)
- 2 eetlepels Ketjap Manis
- 1 eetlepel Sojasaus
- 2 eetlepels Palmsuiker (of donkerbruine suiker)
- 1 duim Verse gember geraspte
- 2 stengels Citroengras verse
- 3 eetlepels Arachideolie om in te bakken
- 2 eetlepels van je favoriete sambal meer voor smaak, niet voor pittig
Instructies
- Neem alle gemalen kruiden, de uien, knoflook, rode peper, trassi, ketjap, sojasaus, verse gember en de sambal, en mix in de keukenmachine tot een boemboe (dikkez homogene pasta). Of vijzel het in de vijzel, tjobek of oelekan.
- Snijd het rundvlees in blokjes van ca. 2cm. en bestuif met wat witte peper, zout en een klein beetje bloem.
- Braad het vlees aan op hoog vuur. Of in de Crockpot op standje 'Saute / Brown'.
- Wanneer de stukjes vlees rondom zijn gekleurd, voeg je de boemboe toe.
- Even lekker roeren en omscheppen. Het hele huis ruikt nu heerlijk naar vroeger, bij oma, en de buren krijgen nu waarschijnlijk ook trek... ;)
- Doe nu de kokosmelk erbij en schep even om.
- Voeg nu ook de twee stengels citroengras en de steranijs toe. Citroengras eerst even breken en kneuzen.
- Doe de deksel op de pan en laat 8 uur sudderen. Of sluit de Crockpot, sluit het ventiel, zet op standje 'Manual' > high pressure en stel in op 40 minuten. OF, sluit de Crockpot, ventiel openlaten, en stel in op 'Slowcook' voor 8 uur.
- Wanneer de kooktijd is verstreken is je rendang klaar. Nog even omroeren en eventueel nog wat zout toevoegen naar smaak.
- Je kunt de rendang in bakjes doen en laten afkoelen. Daarna eventueel invriezen. Maar je kunt het natuurlijk ook meteen opeten! Selamat makan. Tip: een dag later is jouw zelfgemaakte rendang nóg lekkerder!
Notities
Dit is mijn oma's recept voor rendang. Je kunt natuurlijk met allerlei kruiden variëren en het jouw eigen twist geven. Iets meer van dit, wat minder van dat... Je kunt bijvoorbeeld ook een eetlepel pindakaas toevoegen, dat geeft een hele andere dimensie. Of een geel Madame Jeanette pepertje voor extra pit en een beetje Surinaamse smaak.
Zo kun je elk recept jouw eigen maken en vrienden of familie laten genieten van jouw wereldberoemde rendang ;)
Serveer met heerlijk geurige pandanrijst (jasmijn rijst), schijfjes komkommer of lekker tafelzuur, natuurlijk van Kesbeke.
Selamat makan!