Er zijn van die gerechten die op een menukaart ogen alsof je er een halve koksopleiding voor nodig hebt. Eggs Benedict is er zo eentje. Knap gepocheerde eieren. Perfecte hollandaisesaus. Timing waar een Zwitsers horloge jaloers op zou zijn.
En dan is het Pasen…
Je hongerige vrienden zitten vol verwachting aan tafel, de broodjes zijn klaar, de koffie staat te dampen… en jij staat naar een pan kokend water te staren waarin je derde gepocheerde ei langzaam uit elkaar valt. Weg pièce de résistance. Hallo eiersoep!
Soms is het tijd om het ego even uit te schakelen en voor het resultaat te kiezen. Want uiteindelijk wil je indruk maken met wat er op het bord ligt, niet met hoeveel moeite het heeft gekost of hoe je het gemaakt hebt.
Vergeet het pocheren
Pocheren is prachtig. Als het lukt…
Maar eerlijk is eerlijk: zodra je meerdere porties tegelijk moet maken, verandert een ontspannen brunch al snel in een stressvolle kookwedstrijd. Er bestaan tientallen trucs. Azijn. Een draaikolk in het water. Plasticfolie. Speciale pocheerders. Siliconen bakjes.
Allemaal prima. Totdat je precies die ene techniek nét onder de knie hebt, maar niet als je er vier of meer tegelijk moet maken.
Dus waarom moeilijk doen?
De ‘egg hack’ die eigenlijk helemaal geen hack is
Gebruik gewoon een zachtgekookt ei. Ja, echt!
De dooier blijft heerlijk vloeibaar, het eiwit is perfect gestold en je kunt meerdere eieren tegelijk bereiden zonder dat je keuken verandert in een klein rampgebied.
En niemand aan tafel zal klagen. Integendeel.
Zo maak je deze makkelijke Eggs Benedict “à la jou”
Snijd een zacht wit bolletje doormidden en rooster de snijkanten goudbruin.
Breng ondertussen je eieren aan de kook. Vijf tot zes minuten is meestal precies goed voor een mooie, zachte kern. Zelf gebruik ik gewoon een eierkoker van Russell Hobbs. Betaalbaar, betrouwbaar en elke keer hetzelfde resultaat. Soms is gemak gewoon slim.
Terwijl de eieren koken, maak je de hollandaisesaus.
Hollandaise zonder gedoe
Smelt boter in een klein steelpannetje. Laat de boter rustig smelten; niet bruinen.
Splits twee eieren en doe alleen de dooiers in een hoge maatbeker of kommetje. Voeg een scheutje citroensap toe, eventueel een klein beetje witte wijnazijn, en breng op smaak met peper en zout.
Mix dit kort met een staafmixer.
Giet vervolgens de warme gesmolten boter langzaam, straaltje voor straaltje, bij het eimengsel terwijl je blijft mixen. Je ziet de saus langzaam veranderen in een dikke, fluweelzachte hollandaise.
Klaar!
Tijd om te bouwen
Pel de zachtgekookte eieren voorzichtig. Ik kook trouwens altijd twee extra eitjes, voor als er iets mis gaat tijdens het pellen. Dat is namelijk nog best tricky, met zo’n zachtgekookt ei.
Beleg de geroosterde bolletjes met plakjes ham. Leg het ei erop. Lepel er royaal wat hollandaisesaus overheen.
Misschien nog een snufje zwarte peper. Of wat fijngesneden bieslook als je zin hebt om uit te pakken.
Meer heeft dit gerecht eigenlijk niet nodig.
Soms is slimmer gewoon beter
Iedereen kent de klassieke Eggs Benedict.
Maar niemand vraagt zich tijdens een gezellige paasbrunch af of het ei gepocheerd of zachtgekookt is. Ze zien een goudgele dooier die langzaam over de ham en het brood loopt, een romige hollandaisesaus en een ontbijt dat eruitziet alsof het uit een goede bistro komt.
En jij? Jij staat niet bezweet boven een pan kokend water. Je zit gewoon aan tafel. Precies zoals een brunch bedoeld is.
Hier is het recept en werkwijze voor deze makkelijke Eggs Benedict met heerlijke zelfgemaakte Hollandaise Saus.
Eggs Benedict snel en makkelijk: met een zacht gekookt ei!
Ingrediënten
- 4 zachte witte bolletjes
Voor de Eggs Benedict
- 4 eieren zachtgekookt, 5–6 minuten
- 4 plakken achterham of beenham
- Fijngehakte bieslook optioneel, als garnering
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Hollandaise Saus
- 2 eidooiers
- 150 Gram Ongezouten roomboter
- 1 Eetlepel vers citroensap
- 1 Theelepel Witte wijnazijn optioneel
- Zout en peper naar smaak
- Snufje cayennepeper optioneel
Instructies
Eggs Benedict
- Kook de eieren 5 tot 6 minuten voor een mooie zachte dooier. Laat ze kort schrikken onder koud water en pel ze voorzichtig.
- Snijd de witte bolletjes doormidden en rooster de snijkanten goudbruin.
- Leg op iedere onderste helft een plak ham.
- Plaats op elke plak ham een zachtgekookt ei.
- Lepel royaal wat hollandaisesaus over het ei.
- Garneer eventueel met fijngesneden bieslook en een draai zwarte peper. Serveer direct.
Hollandaise Saus
- Smelt de roomboter op laag vuur. Laat de boter volledig smelten, maar niet bruin worden.
- Doe de eidooiers, het citroensap, eventueel de witte wijnazijn, een snuf zout en wat zwarte peper in een hoge maatbeker of kom.
- Mix het mengsel kort met een staafmixer tot het glad is.
- Giet de warme, gesmolten boter al mixend langzaam in een dun straaltje bij de eidooiers. Blijf mixen tot de saus mooi dik, romig en glanzend is.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak met extra citroensap, zout, peper of een snufje cayennepeper.
- Serveer de saus direct over de Eggs Benedict. De saus is het lekkerst als hij vers is gemaakt.
