Zo hoort vis te zijn. Geen liflafjes, geen pretentieus gedoe of zweverige moleculaire fratsen. Gewoon, vers gebakken scholfilet, licht gebloemd, goudbruin en krokant van buiten, boterzacht van binnen. Een kneepje citroen, een snuf zeezout, een vleugje liefde. Dát is waar het bij deze klassieker om draait.
In dit recept geef ik je de ultieme simpele bereiding voor gebakken scholfilet zoals je ‘m zou krijgen in een havenkroeg waar de kok met zijn bootschoenen nog aan achter het fornuis staat. Geserveerd met aardappelsalade en een flinke lepel ravigottesaus. Meer zomer wordt het niet.
Scholfilet: de underdog van de Noordzee
Schol is zo’n vis waar niemand moeilijk over doet. Niet duur, niet chic, maar man-oh-man, wat een smaak als je ‘m goed bereidt. Deze platvis is mager, mild van smaak en perfect voor in de pan. In dit recept gebruiken we filets, dus geen gedoe met graatjes, gewoon vis, olie en vuur.
Gebakken scholfilet
Equipment
- 1 Hapjespan of wok
Ingrediënten
Voor de scholletjes
- 4 – 6 verse scholfilets afhankelijk van de sortering
- Zeezout en zwarte peper
- Bloem om te bestuiven
- Beetje paprikapoeder of viskruiden optioneel
- 1 Liter Olie om in te bakken
- Citroenpartjes om te serveren
Voor de aardappelsalade
- 500 g vastkokende aardappelen
- 2 el mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- Verse bieslook gehakt
- Peper en zout naar smaak
Voor de ravigottesaus:
- 4 el mayonaise
- 1 el yoghurt of crème fraîche
- 1 el kappertjes fijngehakt
- 1 el augurk fijngehakt
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 tl dragon vers of gedroogd
- Snufje zout en peper
Instructies
Aardappelsalade (mag van tevoren):
- Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen
- Pel ze en snijd in plakjes of blokjes.
- Meng met de mayonaise, mosterd, sjalot en bieslook.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet koel weg – liefst een uurtje of wat.
Ravigottesaus:
- Meng alle ingrediënten in een kom.
- Proef.
- Voeg toe wat jij lekker vindt: extra augurk voor zurigheid, extra dragon voor pit.
- Koel bewaren tot gebruik.
Scholfilet bakken
- Dep de filets droog met keukenpapier.
- Bestuif lichtjes met bloem en kruid met peper, zout en een vleugje paprikapoeder als je wilt.
- Verhit de olie op hoog vuur tot 180°C, en verlaag het ietsje wanneer je gaat bakken. Gebruik het liefst een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
- Laat de scholfilets voorzichtig in de olie zakken en bak de filets in 5-6 minuten goudbruin.
- De eerste paar minuutjes, met een stalen schuimspaan de visjes van elkaar af houden, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Notities
Nutrition
Opdienen zoals het hoort
Leg een mooie schep aardappelsalade op het bord. Schik de gebakken scholfilets er nonchalant naast, een lik ravigottesaus erbij en een partje citroen. Glas witte wijn erbij – of gewoon een koud biertje. Buiten eten. Zon op je gezicht. Dít is hoe eten hoort te zijn.
Tip van de chef
Wil je het nóg simpeler? Laat de aardappelsalade weg en serveer de schol met wat geroosterd boerenbrood en een groene salade. Ravigottesaus blijft wel verplicht, anders komt er herrie.
Waarom dit recept werkt
Snel klaar – binnen 30 minuten op tafel
Gezond – mager witvisje, geen poespas
Budgetvriendelijk – schol is goed betaalbaar
Perfect voor de zomer – licht, fris en vol smaak
Gebakken scholfilet: perfecte eenvoud
We vergeten soms hoe lekker simpel eten kan zijn. Geen gedoe, gewoon kwaliteit. Zoals deze gebakken scholfilet. Een gerecht dat net zo goed smaakt aan een keukentafel als aan de bar van dat café aan de haven. Dus trek je pan uit de kast, haal verse scholfilet bij de visboer, en ga bakken.
Lekker verse scholfilets!