Gebakken Scholfilet – Simpel, Zalig en Zomer op je Bord

Zo hoort vis te zijn. Geen liflafjes, geen pretentieus gedoe of zweverige moleculaire fratsen. Gewoon, vers gebakken scholfilet, licht gebloemd, goudbruin en krokant van buiten, boterzacht van binnen. Een kneepje citroen, een snuf zeezout, een vleugje liefde. Dát is waar het bij deze klassieker om draait.

In dit recept geef ik je de ultieme simpele bereiding voor gebakken scholfilet zoals je ‘m zou krijgen in een havenkroeg waar de kok met zijn bootschoenen nog aan achter het fornuis staat. Geserveerd met aardappelsalade en een flinke lepel ravigottesaus. Meer zomer wordt het niet.

Scholfilet: de underdog van de Noordzee

Schol is zo’n vis waar niemand moeilijk over doet. Niet duur, niet chic, maar man-oh-man, wat een smaak als je ‘m goed bereidt. Deze platvis is mager, mild van smaak en perfect voor in de pan. In dit recept gebruiken we filets, dus geen gedoe met graatjes, gewoon vis, olie en vuur.

Gebakken scholfilet

In dit recept geef ik je de ultieme simpele bereiding voor gebakken scholfilet – zoals je ‘m zou krijgen in een IJmuidense havenkroeg waar de kok met zijn bootschoenen nog aan achter het fornuis staat.
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdmaaltijd, lunch
Keuken Mediterraan, Nederlands
Porties 2 Personen
Calories 570 kcal

Equipment

  • 1 Hapjespan of wok

Ingrediënten
  

Voor de scholletjes

  • 4 – 6 verse scholfilets afhankelijk van de sortering
  • Zeezout en zwarte peper
  • Bloem om te bestuiven
  • Beetje paprikapoeder of viskruiden optioneel
  • 1 Liter Olie om in te bakken
  • Citroenpartjes om te serveren

Voor de aardappelsalade

  • 500 g vastkokende aardappelen
  • 2 el mayonaise
  • 1 el grove mosterd
  • 1 sjalotje fijngesnipperd
  • Verse bieslook gehakt
  • Peper en zout naar smaak

Voor de ravigottesaus:

  • 4 el mayonaise
  • 1 el yoghurt of crème fraîche
  • 1 el kappertjes fijngehakt
  • 1 el augurk fijngehakt
  • 1 el peterselie fijngehakt
  • 1 tl dragon vers of gedroogd
  • Snufje zout en peper

Instructies
 

Aardappelsalade (mag van tevoren):

  • Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen
  • Pel ze en snijd in plakjes of blokjes.
  • Meng met de mayonaise, mosterd, sjalot en bieslook.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Zet koel weg – liefst een uurtje of wat.

Ravigottesaus:

  • Meng alle ingrediënten in een kom.
  • Proef.
  • Voeg toe wat jij lekker vindt: extra augurk voor zurigheid, extra dragon voor pit.
  • Koel bewaren tot gebruik.

Scholfilet bakken

  • Dep de filets droog met keukenpapier.
  • Bestuif lichtjes met bloem en kruid met peper, zout en een vleugje paprikapoeder als je wilt.
  • Verhit de olie op hoog vuur tot 180°C, en verlaag het ietsje wanneer je gaat bakken. Gebruik het liefst een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
  • Laat de scholfilets voorzichtig in de olie zakken en bak de filets in 5-6 minuten goudbruin.
  • De eerste paar minuutjes, met een stalen schuimspaan de visjes van elkaar af houden, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Notities

In plaats van bakken in olie ondergedompeld – eigenlijk gewoon frituren – kun je de scholfilets ook in een koekenpan bakken. Liefst een een lekker laagje olie met een klont boter gekend.

Nutrition

Serving: 250GramCalories: 570kcalCarbohydrates: 35gProtein: 41g
Trefwoord noordzee, schol, scholfilet, vis, witvis
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten hoe het was!

Opdienen zoals het hoort

Leg een mooie schep aardappelsalade op het bord. Schik de gebakken scholfilets er nonchalant naast, een lik ravigottesaus erbij en een partje citroen. Glas witte wijn erbij – of gewoon een koud biertje. Buiten eten. Zon op je gezicht. Dít is hoe eten hoort te zijn.

Tip van de chef

Wil je het nóg simpeler? Laat de aardappelsalade weg en serveer de schol met wat geroosterd boerenbrood en een groene salade. Ravigottesaus blijft wel verplicht, anders komt er herrie.

Waarom dit recept werkt

Snel klaar – binnen 30 minuten op tafel

Gezond – mager witvisje, geen poespas

Budgetvriendelijk – schol is goed betaalbaar

Perfect voor de zomer – licht, fris en vol smaak

Gebakken scholfilet: perfecte eenvoud

We vergeten soms hoe lekker simpel eten kan zijn. Geen gedoe, gewoon kwaliteit. Zoals deze gebakken scholfilet. Een gerecht dat net zo goed smaakt aan een keukentafel als aan de bar van dat café aan de haven. Dus trek je pan uit de kast, haal verse scholfilet bij de visboer, en ga bakken.

1 gedachte over “Gebakken Scholfilet – Simpel, Zalig en Zomer op je Bord”

5 from 1 vote

Laat een reactie achter

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept