Ga terug
–+ servings

Gebakken scholfilet

In dit recept geef ik je de ultieme simpele bereiding voor gebakken scholfilet – zoals je ‘m zou krijgen in een IJmuidense havenkroeg waar de kok met zijn bootschoenen nog aan achter het fornuis staat.
5 van 1 stem
Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Hoofdmaaltijd, lunch
Keuken Mediterraan, Nederlands
Porties 2 Personen
Calories 570 kcal

Equipment

  • 1 Hapjespan of wok

Ingrediënten
  

Voor de scholletjes

  • 4 - 6 verse scholfilets afhankelijk van de sortering
  • Zeezout en zwarte peper
  • Bloem om te bestuiven
  • Beetje paprikapoeder of viskruiden optioneel
  • 1 Liter Olie om in te bakken
  • Citroenpartjes om te serveren

Voor de aardappelsalade

  • 500 g vastkokende aardappelen
  • 2 el mayonaise
  • 1 el grove mosterd
  • 1 sjalotje fijngesnipperd
  • Verse bieslook gehakt
  • Peper en zout naar smaak

Voor de ravigottesaus:

  • 4 el mayonaise
  • 1 el yoghurt of crème fraîche
  • 1 el kappertjes fijngehakt
  • 1 el augurk fijngehakt
  • 1 el peterselie fijngehakt
  • 1 tl dragon vers of gedroogd
  • Snufje zout en peper

Instructies
 

Aardappelsalade (mag van tevoren):

  • Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen
  • Pel ze en snijd in plakjes of blokjes.
  • Meng met de mayonaise, mosterd, sjalot en bieslook.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Zet koel weg – liefst een uurtje of wat.

Ravigottesaus:

  • Meng alle ingrediënten in een kom.
  • Proef.
  • Voeg toe wat jij lekker vindt: extra augurk voor zurigheid, extra dragon voor pit.
  • Koel bewaren tot gebruik.

Scholfilet bakken

  • Dep de filets droog met keukenpapier.
  • Bestuif lichtjes met bloem en kruid met peper, zout en een vleugje paprikapoeder als je wilt.
  • Verhit de olie op hoog vuur tot 180°C, en verlaag het ietsje wanneer je gaat bakken. Gebruik het liefst een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
  • Laat de scholfilets voorzichtig in de olie zakken en bak de filets in 5-6 minuten goudbruin.
  • De eerste paar minuutjes, met een stalen schuimspaan de visjes van elkaar af houden, zodat ze niet aan elkaar plakken.

Notities

In plaats van bakken in olie ondergedompeld - eigenlijk gewoon frituren - kun je de scholfilets ook in een koekenpan bakken. Liefst een een lekker laagje olie met een klont boter gekend.

Nutrition

Serving: 250GramCalories: 570kcalCarbohydrates: 35gProtein: 41g
Trefwoord noordzee, schol, scholfilet, vis, witvis
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat me weten hoe het was!