Gebakken scholfilet
In dit recept geef ik je de ultieme simpele bereiding voor gebakken scholfilet – zoals je ‘m zou krijgen in een IJmuidense havenkroeg waar de kok met zijn bootschoenen nog aan achter het fornuis staat.
Recept afdrukken
Equipment
- 1 Hapjespan of wok
Ingrediënten
Voor de scholletjes
- 4 - 6 verse scholfilets afhankelijk van de sortering
- Zeezout en zwarte peper
- Bloem om te bestuiven
- Beetje paprikapoeder of viskruiden optioneel
- 1 Liter Olie om in te bakken
- Citroenpartjes om te serveren
Voor de aardappelsalade
- 500 g vastkokende aardappelen
- 2 el mayonaise
- 1 el grove mosterd
- 1 sjalotje fijngesnipperd
- Verse bieslook gehakt
- Peper en zout naar smaak
Voor de ravigottesaus:
- 4 el mayonaise
- 1 el yoghurt of crème fraîche
- 1 el kappertjes fijngehakt
- 1 el augurk fijngehakt
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 tl dragon vers of gedroogd
- Snufje zout en peper
Instructies
Aardappelsalade (mag van tevoren):
- Kook de aardappels in de schil, laat iets afkoelen
- Pel ze en snijd in plakjes of blokjes.
- Meng met de mayonaise, mosterd, sjalot en bieslook.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Zet koel weg – liefst een uurtje of wat.
Ravigottesaus:
- Meng alle ingrediënten in een kom.
- Proef.
- Voeg toe wat jij lekker vindt: extra augurk voor zurigheid, extra dragon voor pit.
- Koel bewaren tot gebruik.
Scholfilet bakken
- Dep de filets droog met keukenpapier.
- Bestuif lichtjes met bloem en kruid met peper, zout en een vleugje paprikapoeder als je wilt.
- Verhit de olie op hoog vuur tot 180°C, en verlaag het ietsje wanneer je gaat bakken. Gebruik het liefst een thermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
- Laat de scholfilets voorzichtig in de olie zakken en bak de filets in 5-6 minuten goudbruin.
- De eerste paar minuutjes, met een stalen schuimspaan de visjes van elkaar af houden, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Notities
In plaats van bakken in olie ondergedompeld - eigenlijk gewoon frituren - kun je de scholfilets ook in een koekenpan bakken. Liefst een een lekker laagje olie met een klont boter gekend.
Nutrition
Serving: 250Gram | Calories: 570kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 41g
