Recepten

Croquetas de Cua de Bou. Het recept voor de ultieme comfortfood snack

Croquetas de Cua de Bou: Spaanse Ossenstaart Kroketjes Vol Karakter Ik ben vaak in Spanje geweest, al dan niet naar beurzen voor m’n werk, of gewoon op vakantie. Spanje heeft iets bijzonders. Het ritme van de dag, de geur van knoflook en olijfolie die uit kleine keukens komt, de levendige tapasbars waar mensen urenlang tafelen […]

How-to's & tips

Een overzicht van populaire en minder bekende pastasoorten

Pastasoorten: een reis door Italië op je bord (en ver daarbuiten) Er is een moment waarop je beseft dat pasta niet simpelweg “pasta” is. Dat moment komt meestal ergens tussen een perfect al dente bord spaghetti en een dampende schaal ragù die zich vastklampt aan ruwe, handgemaakte pappardelle. Dan snap je het: pastasoorten zijn geen

How-to's & tips

Wat zijn nou de verschillende stukken rundvlees?

Een rund is geen uniform blok vlees. Het is een complex organisme van spieren, bindweefsel en vet, en elk deel vertelt een ander verhaal op je bord. Maar wat zijn nou de verschillende stukken rundvlees? Elk stuk rundvlees heeft een unieke structuur, smaakprofiel en toepassing: van snelle steak tot langzaam gegaarde stoof. Begrijpen wat de

Recepten

Bastilla kip voor Ramadan

Bastilla pakketjes met kip voor ramadan Tijdens ramadan verandert het ritme. Overdag stilte in de keuken. Tegen zonsondergang: concentratie. Alles draait om timing, smaak en aandacht. Deze Bastilla pakketjes met kip maakte ik voor mijn Marokkaanse buren. Gewoon koken zoals het hoort wanneer mensen een dag lang hebben gevast: met respect voor smaak en textuur.

Zuurkool met spek
Recepten

Zuurkool met spek op nieuwjaarsdag traditie

Zuurkool met spek op nieuwjaarsdag, wat een leuke traditie! Met dank aan Randy en Patricia hoeven wij onze boot niet te verkopen 😉 Er zijn van die gerechten die je eet omdat ze ergens vandaan komen. Uit keukens waar geen marketingafdeling bestaat. Waar eten geen statement is, maar noodzaak, een verhaal, traditie en een tikkeltje

Recepten

Spaanse tortilla recept met ui kaas en pit

Spaanse tortilla recept met ui, kaas & pit. Culinaire heiligschennis die verdomd goed smaakt. Laten we dit meteen uit de weg ruimen. Dit is geen orthodoxe tortilla española. Hier zit ui in. Kaas ook. En ja, zelfs ham. Als je nu al je wenkbrauwen fronst en overweegt dit tabblad te sluiten: prima. Dit gerecht is

Recepten

Bechamelsaus: De Moeder van Alle Sauzen

Elke chef kent haar. De saus die alles kan dragen. De basis van eindeloos veel klassiekers. De bechamelsaus is de ruggengraat van de Franse keuken, en eerlijk? Ook van mijn eigen keuken. En hey, een lasagne is geen lasagne zonder bechamelsaus hè! Ze lijkt eenvoudig, bijna nederig zelfs. Maar wie de techniek begrijpt, weet dat

How-to's & tips

Vlees ontdooien in koud water gaat veel sneller

Er zijn van die keukentrucjes die bijna te simpel lijken om waar te zijn. Toch is dit er één die elke serieuze thuiskok zou moeten kennen: vlees ontdooien in koud water gaat veel sneller dan dat spartelen op het aanrecht. De wetenschap in één zin Water geleidt warmte veel beter dan lucht en beweegt constant