Er zijn van die foodtrends waarvan je meteen voelt: dit is óf complete onzin, óf briljant comfortfood. Die homemade döner kebab uit de oven die al maanden overal op TikTok, Instagram en foodblogs voorbij komt? Die moest ik natuurlijk proberen, en dat viel verrassend hard in die tweede categorie.
What’s in the Fridge…
Niet met een perfect uitgebalanceerde mix van biologisch lamsgehakt van de ambachtelijke slager. Nee. Gewoon zoals het soms gaat in een echte keuken: improviseren met wat er in huis ligt. Of zoals ze dat tegenwoordig zo lekker catchy noemen: “”What’s in the fridge”. #WITF.
In mijn geval een vacuüm pak gekruide gehaktvulling voor saucijzenbroodjes dat nog in de vriezer lag. Niet bepaald traditioneel Turks streetfood, maar koken draait niet altijd om regels. Soms draait het gewoon om nieuwsgierigheid, honger en kijken waar je uitkomt.
Dat gehakt was natuurlijk al gekruid, dus ik ben gaan bouwen op smaak. Extra komijn voor die warme, aardse döner-geur die je meteen aan een nachtelijke kebabzaak doet denken. Paprikapoeder voor die diepe rode kleur. Knoflookpoeder. Gedroogde oregano. Een halve rode ui, fijn geraspt zodat het bijna in het vlees smelt. Een paar blaadjes selderij voor wat frisse kruidigheid. En een klein scheutje olijfolie om alles nét wat smeuïger te maken. Wat daarna uit de oven kwam rook verdacht goed.
Je eigen döner kebab streetfood!
Het mooie aan deze methode is dat het ergens balanceert tussen streetfood en comfortfood. Geen verticale grill van honderden kilo’s vlees die langzaam draait boven vuur, maar wel diezelfde hartige, gekaramelliseerde smaak waar döner zo verslavend lekker van wordt. Zeker als je het vlees na het bakken nog even opbakt in een hete pan of kort affakkelt met een keukenbrandertje. Dan krijg je die donkere randjes en geroosterde stukjes waar alle smaak zit.
Welke gehakt voor deze homemade döner kebab?
Voor de beste versie zou ik persoonlijk kiezen voor een combinatie van runder- en lamsgehakt. Kalf werkt trouwens ook verrassend goed. Maar eerlijk? Zelfs die snelle “wat-ligt-er-nog-in-de-vriezer” versie was gevaarlijk lekker. Eigenlijk vloeken in de kerk, want dat is een mix van half om half gehakt (ja, met varken) en rundergehakt. Maar goed…
Serveer het in een warme pita, een broodje, op een wrap of gewoon zo in een bakje. Lekker met sla, tomaat en whatever jij lekker fris vindt. Beetje knoflooksaus, hete saus – if you like… Af.
Bsaha!
Homemade döner kebab uit de oven
Ingrediënten
- 500 gram gehakt naar keuze
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- Een handje selderij
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel oregano
- 1,5 eetlepel paprikapoeder
- 2 eetlepels komijnpoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 eetlepel olijfolie
- peper en zout.
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C, of de airfryer op 180°C.
- Snijd de ui en knoflook super fijn, of rasp, en meng alle ingrediënten met het gehakt. Je kunt ook alles in de keukenmachine gooien.
- Neem twee vellen bakpapier. Leg één derde van het gehakt op het ene cel, en leg het tweede vel er overheen. Rol plat met een deegroller tot ongeveer 2 tot 4 milimeter dikte.
- Haal het tweede vel bakpapier eraf en rol het gehakt in het andere vel redelij strak op.
- Die dit ook met de andere twee derde van het gehakt.
- Leg de rollen gehakt in de oven of airfryer en bak voor ca. 20 minuten, een beetje afhankelijk van de oven of airfryer.
- Haal de rollen gehakt eruit, rol open en pluk de gehakt een beetje uit elkaar.
- Als je het iets meer gegrild wil hebben kun je het nog even in een hete koekenpan afbakken. Je kunt het ook nog even in de oven terug schuiven, na het "plukken". En wat ik gedaan heb, is met een keuken brandertje heel even afgefikt.
- Serveer op een broodje, in een wrap of gewoon zo… Met sla, tomaat en wat jij er lekker bij vindt.
