Elke chef kent haar. De saus die alles kan dragen. De basis van eindeloos veel klassiekers. De bechamelsaus is de ruggengraat van de Franse keuken, en eerlijk? Ook van mijn eigen keuken. En hey, een lasagne is geen lasagne zonder bechamelsaus hè!
Ze lijkt eenvoudig, bijna nederig zelfs. Maar wie de techniek begrijpt, weet dat dit pure magie is: een boterige roux, melk, een vleug nootmuskaat, en plots staat er iets op je fornuis dat transformeert in kaassaus, mosterdsaus, sauce Aurora, soubise, mierikswortelsaus of peterseliesaus. Stuk voor stuk sauzen met karakter.
Vandaag leer ik je hoe je een goede bechamelsaus maakt, en hoe van je van deze basissaus meerdere klassieke variaties maakt. Pak je garde en een pan; dit wordt culinair genieten!
Als eerste, de basis saus dus, voor vele wamre sauzen… Bechamelsaus.
Klassieke bechamelsaus
Equipment
- 1 Kookpan met dikke bodem mag ook een geëmailleerde gietijzeren pan zijn.
- 1 Garde
- 1 Silicone spatel
Ingrediënten
Ingredienten voor 500 ML
- 50 g roomboter
- 50 g bloem
- 500 ml volle melk koud
- ½ eetlepel Zout of naar smaak
- 1 theelepel versgeraspte nootmuskaat als je geen verse noten hebt, dan gewoon gemalen nootmuskaat uit een potje
- 2 theelepels witte peper fijngemalen of naar smaak
Instructies
- Smelt de boter op middelhoog vuur, zonder te laten kleuren.
- Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een gladde roux. Laat dit 1 à 2 minuten garen. Het mag niet bruin worden!
- Giet de melk in scheutjes toe en blijf roeren tot de saus dik en zijdezacht is.
- Breng op smaak met zout, peper en een vleugje nootmuskaat.
Notities
Kaassaus (Mornay)
De ultieme comfortsaus, perfect voor macaroni, bloemkool of een croque monsieur.
Ingrediënten
- 500 ml bechamelsaus
- 75 g geraspte Gruyère
- 25 g Parmezaan
- 1 eidooier (optioneel, voor extra romigheid)
Bereiding
- Verwarm de bechamelsaus.
- Voeg de kazen toe en roer tot ze volledig gesmolten zijn.
- Voeg eventueel de eidooier toe voor een rijkere textuur.
- Serveer warm, over pasta, groenten of toast.
Soubise (Uien-béchamel)
Een zijdezachte saus van uien en bechamel. Heerlijk bij geroosterd lams- of rundvlees.
Ingrediënten
- 500 ml bechamelsaus
- 2 grote uien, fijn gesnipperd
- 25 g boter
Bereiding
- Fruit de uien langzaam in boter tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Meng met de bechamelsaus.
- Pureer eventueel kort met een staafmixer voor een gladde textuur.
- Serveer warm bij vlees of gevogelte.
Mosterdsaus
Een pittige, elegante saus voor kip, vis of varkenshaas.
Ingrediënten
- 500 ml bechamelsaus
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel grove mosterd (optioneel)
- 50 ml room
Bereiding
- Verwarm de bechamelsaus.
- Roer de mosterd en room erdoor.
- Laat kort pruttelen en proef: meer mosterd voor extra pit.
- Heerlijk bij kip, varkenshaas of witte vis.
Sauce Aurora
De chique Parijse neef van de tomatensaus. Subtiel, zacht en perfect bij pasta of kip.
Ingrediënten
- 500 ml bechamelsaus
- 100 ml tomatensaus (liefst huisgemaakt)
- 1 klontje boter
Bereiding
- Roer de tomatensaus door de warme bechamel.
- Laat zachtjes pruttelen tot een egale, zalmroze kleur ontstaat.
- Werk af met een klontje boter voor extra glans.
- Perfect bij pasta, eieren of kipfilet.
Warme Mierikswortelsaus
Een klassieke Engelse saus met pit. Geweldig bij zalm, roast beef of steak.
Ingrediënten
- 500 ml bechamelsaus
- 2 eetlepels versgeraspte mierikswortel (of 1 eetlepel uit potje)
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel suiker
- Snufje zout
Bereiding
- Roer alle ingrediënten door de warme bechamelsaus.
- Laat 5 minuten trekken.
- Proef: je wilt warmte, niet tranen.
- Serveer bij gegrilde zalm of steak.
Peterseliesaus
Frisse, groene saus op basis van bechamel. Heerlijk bij kabeljauw of zeewolf.
Ingrediënten
- 500 ml bechamelsaus
- 1 handvol platte peterselie, fijngehakt
- Sap van ½ citroen
Bereiding
- Roer de peterselie en citroensap door de warme bechamelsaus.
- Laat niet meer koken, om de kleur frisgroen te houden.
- Serveer direct bij vis of groente.
Tot slot
Elke saus hierboven heeft z’n eigen karakter, maar ze vertellen allemaal hetzelfde verhaal: grote smaak begint met eenvoud. Een beetje boter, bloem, melk — en vakmanschap. Daarmee kun je eindeloos variëren en creëren.
Of je nu kookt voor gasten of voor jezelf op een doordeweekse avond, een goede bechamelsaus is het culinaire verschil tussen “lekker” en “memorabel”.
