Als jij net als ik in een appartement in de randstad woont heb je waarschijnlijk geen dikke smoker op je balkon staan, of in je stadstuintje. Bavette Steak Sous Vide is dé makkelijkste en tevens lekkerste manier om thuis een prachtige, langzaam gegaarde bavette te serveren.
Bavette is in Nederland nog niet zo populair als in bijvoorbeeld Amerika (ja héél Amerika, dus niet alleen de VS). Echter, het lekkere stuk vlees begint ook hier steeds meer aan populariteit te winnen. Logisch ook wel. Het is namelijk een betaalbaar stuk rundvlees dat je kunt eten als biefstuk. Als je maar geduld hebt.
Net als het vlees, is ook de bereidwijze geen dagelijkse kost voor de meesten. Vooral omdat de bereiding vrij lang duurt. Maar bovendien heeft niet iedereen een sous vide bak of stick in huis.
Je zou ook je oven op de gewenste temperatuur kunnen zetten en daarin een bak met water kunnen zetten. Met een thermometer check je de watertemperatuur en de oven houdt deze temperatuur redelijk constant. Als je dit wil proberen zou ik adviseren om de temperatuur iets lager te houden dan aangegeven. Een oven heeft vaak de neiging iets warmer te worden dan bedoeld.
Dit recept is voor vier personen. Wil je dit voor z’n tweetjes maken, halveer dan logischerwijs de ingrediënten en gaar het vlees minder lang; ongeveer twee a tweeënhalf uur is voldoende. Wil je de bavette juist voor een grotere groep serveren, dan heb je meerdere bavettes nodig. Een hele flank steak kan wel een meter lang zijn, terwijl de bavette zo rond de 35 tot 45 centimeter lang is, en relatief dun.
Het mooie van sous vide garen is dat wanneer de gaartijd is bereikt, het vlees alleen nog maar malser kan worden. Dus te lang sous vide garen bestaat bijna niet en zeker niet voor een wat taaier en stugger stuk vlees als bavette. Zoek je nou het meest malse rundvlees ter wereld? Probeer dan eens een écht Japans stuk wagyu.
Neem de tijd en geniet. Bon appetit!
Bavette Steak Sous Vide
Equipment
- 1 Grote pan/bak of sous vide apparaat tbv sous vide
- 1 Braadpan
- 1 Vershoudzakje of vacuüm zak
Ingrediënten
- 800 gram Bavette / flank steak
- 1 eetlepel Honing
- 2 theelepels zwarte peper vers gemalen
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels paprikapoeder
Instructies
Sous vide
- Doe alle natte en droge ingrediënten bij elkaar en mix goed. Smeer de bavette hier mee in.
- Doe de bavette in een vershoudzak of vacuümzak.
- Zet het sous vide apparaat op 54°C en laat opwarmen, samen met de honing – kruidenmix.
- Hang de ingepakte bavette in het water. Als je een ritszakje gebruikt kan je deze aan de zijkant van de sous vide bak / pan hangen met een wasknijper.
- Laat de bavette 4 uur langzaam garen tot een perfect egale medium-rare cuisson met een kerntemperatuur van 54 graden. Deze temperatuur loopt nog iets op tijdens het 'afbakken'.
Bavette afbakken
- De bavette heeft nu een mooie egale cuisson (gaarheid) en dient alleen nog heel snel, op heel hoog vuur te worden afgebakken.
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Als je dit niet doet brand de honing snel aan en wordt het korstje bitter.
- Doe twee eetlepels roomboter en een klein scheutje olijfolie in een braadpan of koekepan en laat lekker heet worden
- Wanneer er wat blauwe rook van de pan komt is het vet heet genoeg en kan het vlees erin.
- Braad het vlees heet en snel.Het gaat alleen nog maar om de korst en kleur. Draai het vlees regelmatig om alle kanten van het vlees van die kleur te voorzien
- Nadat je het vlees in de pan hebt gedaan kun je er een paar teentjes knoflook bij doen (ongepeld) en één of twee laurierblaadjes.
- Wanneer alle kanten van het vlees de hete boter hebben gekust is het klaar.
- Pak het vlees in aluminiumfolie en laat het vijf minuutjes rusten. Hierdoor wordt de bavette steak nog malser.
- Tijd om op te scheppen! Trancheer het vlees tegendraads en besprenkel eventueel met grof zeezout naar smaak.
- Serveer de bavette met gebakken aardappeltjes of verse frietjes. Heerlijk ook met een verse chimichurri saus. Ook geweldig is een dip van Aziatische Mushroom Sauce.Groene salade erbij en smullen maar.
