Sous vide

• Doe alle natte en droge ingrediënten bij elkaar en mix goed. Smeer de bavette hier mee in.
• Doe de bavette in een vershoudzak of vacuümzak.
  
• Zet het sous vide apparaat op 54°C en laat opwarmen, samen met de honing - kruidenmix.
• Hang de ingepakte bavette in het water. Als je een ritszakje gebruikt kan je deze aan de zijkant van de sous vide bak / pan hangen met een wasknijper.
  
• Laat de bavette 4 uur langzaam garen tot een perfect egale medium-rare cuisson met een kerntemperatuur van 54 graden. Deze temperatuur loopt nog iets op tijdens het 'afbakken'.

Bavette afbakken

• De bavette heeft nu een mooie egale cuisson (gaarheid) en dient alleen nog heel snel, op heel hoog vuur te worden afgebakken.
  
• Dep het vlees droog met keukenpapier. Als je dit niet doet brand de honing snel aan en wordt het korstje bitter.
  
• Doe twee eetlepels roomboter en een klein scheutje olijfolie in een braadpan of koekepan en laat lekker heet worden
• Wanneer er wat blauwe rook van de pan komt is het vet heet genoeg en kan het vlees erin.
• Braad het vlees heet en snel.Het gaat alleen nog maar om de korst en kleur. Draai het vlees regelmatig om alle kanten van het vlees van die kleur te voorzien
  
• Nadat je het vlees in de pan hebt gedaan kun je er een paar teentjes knoflook bij doen (ongepeld) en één of twee laurierblaadjes.
  
• Wanneer alle kanten van het vlees de hete boter hebben gekust is het klaar.
• Pak het vlees in aluminiumfolie en laat het vijf minuutjes rusten. Hierdoor wordt de bavette steak nog malser.
• Tijd om op te scheppen! Trancheer het vlees tegendraads en besprenkel eventueel met grof zeezout naar smaak.
  
• Serveer de bavette met gebakken aardappeltjes of verse frietjes. Heerlijk ook met een verse chimichurri saus. Ook geweldig is een dip van Aziatische Mushroom Sauce.Groene salade erbij en smullen maar.