Er zijn van die gerechten die je niet alleen voeden, maar je ook omarmen als een warme deken. Die je even terugbrengen naar je kindertijd, naar de keuken van je ouders of grootouders, waar de dampende pannen op het fornuis stonden en de geur van huiselijkheid je tegemoet kwam. Voor mij is andijviestamppot met rookworst of tartaartjes zo’n gerecht. Persoonlijk, liever een lekker tartaatje. Een bord vol romige, smeuïge aardappelpuree, met die licht bittere, knapperige andijvie erdoorheen, afgemaakt met een flinke lepel jus en een goed gebakken stukje vlees – dat is puur geluk op een bord.
En het mooiste? Het is een van de makkelijkste gerechten om te maken. Een paar simpele ingrediënten, een beetje liefde, en je hebt binnen no-time een maaltijd die niet alleen je buik vult, maar ook je ziel.
Een Stamppot met Karakter
Andijvie is een van die groenten die mensen óf geweldig vinden, óf niet kunnen uitstaan. Maar als je het goed klaarmaakt, begrijp je meteen waarom het zo geliefd is. De combinatie van romige aardappelpuree en de frisse, licht bittere bite van rauwe andijvie is simpelweg perfect. Het contrast tussen warm en koud, zacht en knapperig – het maakt deze stamppot een gerecht met karakter.
Wat andijviestamppot zo bijzonder maakt, is dat het een gerecht is dat iedereen op zijn eigen manier maakt. De een zweert bij spekjes, de ander bij een rookworst. Sommigen mengen er mosterd doorheen, terwijl anderen gaan voor een scheutje azijn om de smaak net wat op te peppen. En dan is er nog de discussie: stamppot met of zonder kaas? (Voor mij een no-brainer: mét!)
Recept: Klassieke Andijviestamppot
Voor iedereen die trek heeft gekregen – hier is mijn versie van de ultieme andijviestamppot. Super simpel, heerlijk romig en vol smaak.
Andijviestamppot
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1,5 kg kruimige aardappelen
- 1000 g gesneden andijvie
- 250 g gerookte spekjes
- 100 ml melk
- 50 g roomboter
- 1 el grove mosterd
- Zout en peper naar smaak
- optioneel 100 gram geraspte kaas (jong belegen of oude kaas voor extra pit)
- Jus (in een kuiltje natuurlijk!) en rookworst of een lekker tartaartje erbij
Instructies
Instructies voor de andijviestamppot
Aardappelen koken:
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan met water en een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat even uitdampen.
Spekjes bakken
- Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekjes in een droge pan tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
Puree maken:
- Verwarm de melk met de boter en voeg dit toe aan de aardappelen. Stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout, peper en een eetlepel mosterd.
- Andijvie erdoor mengen
- Voeg de gesneden andijvie handje voor handje toe aan de hete puree. De warmte laat de andijvie iets slinken, maar behoudt toch die heerlijke knapperigheid.
Afmaken:
- Roer de spekjes en eventueel de kaas erdoor. Serveer direct met een lekker stukje vlees en een flinke lepel jus.
Tartaartjes bakken en jus maken
- Smelt 150 gram roomboter in een goede koekenpan. Ik gebruik hiervoor het liefst mijn carbon steel De Buyer pan. Maar je kunt elke koekenpan ervoor gebruiken. Liefst zonder antiaanbaklaag want we gaan op lekker hoge temperaturen bakken.
- Wanneer de boter bijna helemaal is gesmolten, leg de de tartaars in de pan. Dit gaat dus allemaal op hoog vuur.
- Bak de tartaartjes ca. 2 tot 3 minuten aan de ene kant en draai ze om. Leg er nu een paar hele tenen knoflook bij, gewoon met schil en al. Wèl even een keertje kneuzen, zodat de smaak goed los komt.
- Wanneer ze naar je zin zijn – voor mij medium-well – haal je ze uit de pan en legt ze even in aluminiumfolie om goed warm te houden.
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe; ketchup mag ook. Roeren…
- Blus de jus af met een scheutje warm water. Optioneel gebruik je rode wijn of zelfs port, voor een geweldige diepgang.
- Zet het vuur nu laag en voeg een lekkere klont ijskoude roomboter toe. Hiervan krijg je een mooie, fluweel glanzende jus en een heerlijk, zijdezacht mondgevoel.
- Maak op ieder bord een kuiltje in de stamppot en doe daar een juslepel van die heerlijke jus in.
Notities
Variaties op Andijviestamppot
Andijviestamppot is een basisgerecht waar je eindeloos mee kunt variëren. Een paar leuke twists:
- Met gehaktballen en jus: Een klassieke combinatie. Rijke, sappige gehaktballen met een diepe jus maken dit gerecht nóg beter.
- Vegetarisch? Vervang de spekjes door geroosterde walnoten of wat gebakken kastanjechampignons.
- Met kerrie en kip: Een verrassend lekkere variant. Voeg een beetje kerriepoeder toe aan de puree en serveer met stukjes gebakken kipfilet.
- Met pittige chorizo: Bak kleine blokjes chorizo uit en meng ze door de stamppot voor een Spaanse twist.
Waarom Dit Het Ultieme Comfortfood Is
Iedereen heeft een gerecht dat hen troost biedt, dat hen herinnert aan thuis, aan eenvoud en aan de kracht van goed eten. Comfortfood. Voor mij is andijviestamppot precies dat. Het is voedzaam, hartverwarmend en geeft je precies wat je nodig hebt op een koude dag of wanneer je gewoon zin hebt in iets puurs en eerlijks.
Dus als je een bord dampende andijviestamppot voor je neus hebt, neem even een moment om te genieten. Van de geur, van de smaak, van de herinneringen. En misschien, heel misschien, schep je daarna nog een keer op.
Smakelijk eten!
De kids vragen er zo vaak om en wij vinden het allemaal erg lekker. Met een tartaatje nog niet geprobeerd dus dit gaan wij vanavond eten.
Andijvie stamppot met een gehaktbal en jus ook lekker maar dit ziet er ook goed uit. Hoelang kookt u de aardappelen?