Instructies voor de andijviestamppot

Aardappelen koken:

• Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een ruime pan met water en een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af en laat even uitdampen.

Spekjes bakken

• Terwijl de aardappelen koken, bak je de spekjes in een droge pan tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.

Puree maken:

• Verwarm de melk met de boter en voeg dit toe aan de aardappelen. Stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout, peper en een eetlepel mosterd.
• Andijvie erdoor mengen
• Voeg de gesneden andijvie handje voor handje toe aan de hete puree. De warmte laat de andijvie iets slinken, maar behoudt toch die heerlijke knapperigheid.

Afmaken:

• Roer de spekjes en eventueel de kaas erdoor. Serveer direct met een lekker stukje vlees en een flinke lepel jus.

Tartaartjes bakken en jus maken

• Smelt 150 gram roomboter in een goede koekenpan. Ik gebruik hiervoor het liefst mijn carbon steel De Buyer pan. Maar je kunt elke koekenpan ervoor gebruiken. Liefst zonder antiaanbaklaag want we gaan op lekker hoge temperaturen bakken.
• Wanneer de boter bijna helemaal is gesmolten, leg de de tartaars in de pan. Dit gaat dus allemaal op hoog vuur.
• Bak de tartaartjes ca. 2 tot 3 minuten aan de ene kant en draai ze om. Leg er nu een paar hele tenen knoflook bij, gewoon met schil en al. Wèl even een keertje kneuzen, zodat de smaak goed los komt.
• Wanneer ze naar je zin zijn - voor mij medium-well - haal je ze uit de pan en legt ze even in aluminiumfolie om goed warm te houden.
• Voeg een eetlepel tomatenpuree toe; ketchup mag ook. Roeren...
• Blus de jus af met een scheutje warm water. Optioneel gebruik je rode wijn of zelfs port, voor een geweldige diepgang.
• Zet het vuur nu laag en voeg een lekkere klont ijskoude roomboter toe. Hiervan krijg je een mooie, fluweel glanzende jus en een heerlijk, zijdezacht mondgevoel.
• Maak op ieder bord een kuiltje in de stamppot en doe daar een juslepel van die heerlijke jus in.