Zuurkool met spek op nieuwjaarsdag, wat een leuke traditie! Met dank aan Randy en Patricia hoeven wij onze boot niet te verkopen 😉
Er zijn van die gerechten die je eet omdat ze ergens vandaan komen. Uit keukens waar geen marketingafdeling bestaat. Waar eten geen statement is, maar noodzaak, een verhaal, traditie en een tikkeltje bijgeloof.
Zuurkool met spek valt onmiskenbaar in die laatste categorie.
Dat we deze traditie nog niet allemaal kennen!
Onlangs hoorden we van vrienden over een traditie die zo heerlijk nuchter is dat je je afvraagt waarom we ’m niet allemaal allang kennen: eet op 1 januari zuurkool met spek, en je hebt het hele jaar geen geldgebrek.
Geen glitter. Geen manifestatie-coaching.
Gewoon kool. En vet. Wij waren meteen verkocht!
Eten als bijgeloof, en dat is helemaal prima, maar laten we eerlijk zijn: niemand gelooft écht dat een pan zuurkool je bankrekening magically gaat spekken. Maar eten is nooit alleen voeding geweest. Het is ritueel. Het is hoop. Het is het idee dat je het nieuwe jaar begint met iets warms, iets eerlijks, iets dat al generaties meegaat.
Zuurkool staat al eeuwen symbool voor overvloed en conservering. In tijden dat de winter lang was en de voorraadkast het verschil maakte tussen comfort en honger, was zuurkool geen bijgerecht, het was overleving. Voeg daar spek aan toe, en je hebt energie, kracht, vet op de botten. Letterlijk en figuurlijk. Dat is geen bijgeloof. Dat is boerenlogica.
Dus, zuurkool met spek op nieuwjaarsdag
Dus besloten we dit jaar voor het eerst mee te doen. Maar hey, het is nieuwjaarsdag en het is laat geworden… Dus het moet wèl lekker maar màg best makkelijk, en vooral lekker snel klaar. Alles gaat in één keer de Crockpot Express in. Het spek. De zuurkool. De aardappelen. Samen. De deksel erop, druk erop. Het spek geeft zich over, de zuurkool krijgt diepte, de aardappelen krijgen zo veel smaak… en het is binnen no-time klaar.
De geur alleen al deed meer voor onze gemoedstoestand dan welk goed voornemen ook. Dit is eten dat niets verbergt. Zuur is zuur. Vet is vet. En zout is precies wat je nodig hebt na een nacht champagne, vuurwerk en te weinig slaap. Het is eten dat zegt: kom maar zitten, we hebben het ergste overleefd, nu gaan we door. Comfortfood zonder concessies.
Zuurkool met spek is comfortfood
Zuurkool met spek is geen gerecht waar je indruk mee probeert te maken, dat gaat vanzelf. Het is geen Instagram-vriendelijke kom met microgroenten en opgeschuimde keutelpuree. Het is comfortfood in zijn puurste vorm. En juist daarom voelt het op 1 januari zo ongelooflijk goed.
Je begint het jaar niet met schuldgevoel of detox-gedram, maar met iets aards. Iets dat blijft hangen. Iets dat zegt: dit jaar mag best stevig beginnen. En mocht het dan toch helpen tegen geldgebrek? Mooi meegenomen.
Wij hebben er in elk geval een nieuwjaars traditie bij. Beter dan de nieuwjaarsduik!
Of we er nu elk jaar een vaste traditie van maken? Grote kans. Niet omdat we denken dat het ons rijk maakt, maar omdat het ons herinnert aan waar eten echt over gaat: samen aan tafel, verhalen, en een gerecht dat meer is dan de som der ingrediënten.
Zuurkool met spek op nieuwjaarsdag.
Simpel. Oer-Hollands. En verrassend hoopvol.
En kom op nou! Als dit geen goed voorteken is voor het nieuwe jaar, dan weet ik het ook niet.
Dit is mijn recept voor zuurkool met spek. Voor alle duidelijkheid: de spek wordt dus niet uitgebakken als kaantjes maar meegekookt en door de stamppot gemixt.
Zuurkool met spek
Ingrediënten
- 500 gram zuurkool uit het vat van de aardappelboer of groenteman. (Een pakje mag ook)
- 1 kilo eigenheimers bij de supermarkt neem kruimig of licht kruimig
- 1 blok zuurkoolspek van 300 gram
Instructies
- Schil de aardappelen en halveer de groten tot net zo groot als de kleinste. Niet te klein hè, dan wordt het pap!
- Leg de aardappelen in de Crockpot (Instant Pot, of ouderwetse hogedrukpan is natuurlijk ook goed)
- Leg het blok zuurkoolspek er bovenop.
- Verdeel de zuurkool er overheen. Zorg dat het zuurkoolspek is afgedekt met de zuurkool.
- Voeg +/- 125ml runderbouillon toe. Je eigen voorraadje, en potje, een blokje… Wat jij wil. Ik heb mijn eigen voorraadje ingevroren in ijs trays.
- In een RVS kruidenbuiltje doe ik 3 kruidnagels, 1 laurierblad (even opvouwen), twee jeneverbessen en wat zwarte peperkorrels. Leg het kruidenbuiltje onderin de pan, een beetje tussen alles in.
- Doe de deksel op de pan en stel in op MANUAL, HIGH PRESSURE, en op 8 minuten. Vergeet niet het ventiel te sluiten.
- Als je een conventionele snelkookpan hebt, doe je hetzelfde, en zet de pan op hoog vuur met een kookwekker op 8 minuten.
- Wanneer de timer afloopt doe je voorzichtig het ventiel open en laat de stoom ontsnappen. Daarna maak je de pan open en giet eventueel nog het overtollige vocht af. Vang dit op in een pannetje of bakje!
- Haal het zuurkoolspek eruit, en stamp de zuurkool en aardappelen. Ik doe dit in een andere pan, om de antiaanbaklaag van de Crockpot te ontzien.
- Snijd het zuurkoolspek lekker fijn en mix het door de stamppot. Eventueel nog even opwarmen op een laag vuurtje, met de deksel erop. Of op de wamhoudstand van de Crockpot / Instant Pot.
- Van het overtollige vocht kun je een lekker jus’tje maken! Klontje boter erbij om het ietsje te monteren, en breng op smaak met wat peper en zout. Je zou ook wat bloem met boter kunnen mixen en een roux maken om de jus ietsje in te dikken en wat meer body te geven.
- Lekker met een verde rookworst! Ook lekker met tartaartjes, of een gehaktbal.
