Met een vast groepje vrienden van de jachthaven eet ik regelmatig samen. In de zomer barbecueën we naast de boot en trekken we de hele zomer samen op, varend, lachend en genietend van het buitenleven. In de winter wilden we die gezelligheid niet verliezen, dus koken we van alles, van stoofvlees tot butter chicken en Surinaamse broodjes kerrie kip of hete kip met Surinaams zuurgoed. Zo blijft de sfeer van de zomer het hele jaar door levendig.
Surinaams zuurgoed – ook wel ‘peper en zuur’, of ‘zoetzuur’ genoemd, is een onmisbaar bijgerecht in de Surinaamse keuken. Dit fris-pittige zuur geeft een heerlijke smaakbalans aan zwaardere, kruidige gerechten en wordt vaak geserveerd bij roti, bakkeljauw, gebakken vis of bara. En natuurlijk op dat broodje kerrie kip of broodje hete kip. Het heeft een verfrissende crunch en een perfecte combinatie van zuur, zoet, kruidig en desgewenst pittig.
De Magie van Surinaams Zuurgoed
De basis van zuurgoed bestaat uit komkommer en rode ui, gemarineerd in een mengsel van azijn, water, suiker en specerijen zoals kruidnagel, piment en zwarte peperkorrels. De azijn zorgt voor de friszure smaak, terwijl de specerijen een subtiele diepgang toevoegen. Dit recept is niet alleen eenvoudig, maar ook een perfecte manier om groenten langer houdbaar te maken.
Zelf Zuurgoed Maken
Wil je zelf Surinaams zuurgoed maken? Volg dan dit eenvoudige recept en geniet van een authentiek bijgerecht!
Surinaams zuurgoed maken
Ingrediënten
- 1 komkommer in dunne, lange plakjes. (Snijd de komkommer dus zoveel mogelijk in de lengterichting on lange stroken te krijgen.)
- 2 rode uien in dunne halve ringen
- 200 ml witte azijn
- 300 ml water
- 2 el suiker
- 1 tl zout
- 4 kruidnagels
- 4 pimentkorrels
- 6 zwarte peperkorrels
- 1 gele Madame Jeanette peper voor extra smaak èn pit. Hoe fijner je de peper snijd, hoe meer hitte deze afgeeft
Instructies
- Doe de komkomme, rode ui en Madame Jeanette in een grote kom of een glazen pot.
- Breng in een pannetje de azijn, water, suiker, zout, kruidnagels, pimentkorrels en zwarte peperkorrels aan de kook.
- Roer goed door tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- Giet het hete mengsel over de komkommer, ui en Madame Jeanette peper.
- Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 2 uur in de koelkast, en 24 uur voor de beste smaak.
- Serveer als bijgerecht bij je favoriete Surinaamse gerechten!