Spaanse tortilla recept met ui, kaas & pit. Culinaire heiligschennis die verdomd goed smaakt.
Laten we dit meteen uit de weg ruimen. Dit is geen orthodoxe tortilla española. Hier zit ui in. Kaas ook. En ja, zelfs ham. Als je nu al je wenkbrauwen fronst en overweegt dit tabblad te sluiten: prima. Dit gerecht is niet op zoek naar goedkeuring…
Dit is eten zoals het leven soms is: rommelig, geïmproviseerd en verrassend goed als je het de ruimte geeft. Gemaakt onder het aloude ‘WIF’ kookprincipe; What’s In the Fridge. Geen boodschappenlijst. Geen nonna die meekijkt. Alleen jij, een koekenpan en ingrediënten die weigeren nog langer genegeerd te worden.
Dit is geen tapasbar-tortilla die drie dagen van tevoren is gesneden en ligt te zweten onder TL-licht. Dit is een tortilla met gewicht. Comfort food met een lichte middelvinger naar traditie.
Over ui, kaas en andere culinaire oorlogen
Dat gedoe over ui in tortilla? Dat bestaat zelfs in Spanje. Hele families die elkaar tijdens kerst niet aankijken vanwege die discussie. Dus laten we ophouden alsof er één waarheid is.
Ui doet hier precies wat hij moet doen: zoet worden, oplossen in het geheel en die aardappelen optillen naar een hoger niveau. De oude kaas – jawel, Hollandse kaas – zorgt voor zout, diepte en een tikje brutaliteit. Geen kaasfondue, geen smeltsoep. Gewoon precies genoeg om te laten weten dat hij er is.
De rode peper en knoflook? Geen hoofdrolspelers. Meer de types die achterin de bar zitten, weinig zeggen, maar alles zien.
Waarom dit Spaanse tortilla recept werkt (ondanks alles wat “niet mag”)
- Aardappelen langzaam gegaard in olijfolie. Zacht van binnen, randje goud
- Ui (ja, nog steeds). Zoet, logisch, onmisbaar
- Oude kaas. Umami, zout, karakter
- Ham. Hartig zonder schreeuwerig te worden
- Rode peper & knoflook. Net genoeg om wakker te blijven
Alles klopt omdat niets geforceerd is. Dit is geen gerecht dat indruk wil maken. Toch gaat dat vanzelf.
WIF-koken: geen regels, geen vangnet
WIF-koken is koken zonder vangrails. Je kijkt in de koelkast en maakt een beslissing. Soms win je. Soms leer je iets. Dit keer? Absolute winst.
Geen weegschaaltjes, geen “chef’s tips”, geen video’s met opzwepende muziek en iemand die tegen je schreeuwt dat dit the best tortilla EVER is. Dit is beter dan dat. Dit is echt.
Spaanse tortilla recept in het kort…
Je gaart de aardappelen rustig in olie, voegt ui, peper en knoflook toe, mengt alles met eieren, kaas en ham en bakt het geheel langzaam in dezelfde pan. Eerst met deksel, dan omdraaien, afbakken en niet haasten.
Laat ’m rusten. Snijd ’m. Eet ’m.
Hoe eet je ’m (en hoe niet)
- Warm of koud, allebei prima
- Met salade als je jezelf iets wijs wilt maken
- Zonder excuses, zonder saus-circus
Wat je níet doet:
- Ketchup.
- Discussies voeren over authenticiteit.
Tot slot
Goed koken gaat niet over traditie blind volge zonder eigen creativiteit. Het gaat over weten wanneer je ervan afwijkt, en waarom.
¡¡Vamos! Koken maar…
Spaanse tortilla met ui, knoflook en pit
Equipment
- 1 Koekenpan met antiaanbaklaag
- 1 Vergiet
Ingrediënten
- 8 eieren
- 5 licht kruimige niet te grote aardappelen
- 1 rode ui
- 1 grote gele ui
- 1 teentje knoflook
- 1 rode peper
- Extra vierge olijfolie
- Paar plakken ham
- Geraspte oude kaas
Instructies
- Eerst de aardappelen schillen en in ca. 3 tot 5 mm dikke schijfjes snijden, liefst met een mandoline.
- Koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur zetten met ca. 1,5 cm extra vierge olijfolie. Verwarm de olie en die de aardappelschijfjes erin. Bak de schijfjes 5 minuten op hoog vuur. Regelmatig omscheppen.
- Doe na 5 minuten – of als de aardappels goudbruin zijn – de uien erbij. Deze heb je in dunne, halve ringen hebt gesneden terwijl de aardappeltjes aan het bakken waren. Dit is de snelste workflow. Je kunt ook op je gemakkie alles snijden en klaarzetten. Zet het vuur lager en laat zachtjes garen.
- Doe na nog eens 5 minuten ook het rode pepertje erbij. Zaadjes en zaadlijsten eruit, en in halve ringetjes. Knoflook dito.
- Blijf regelmatig omscheppen… Nog een paar minuutjes. Wanneer de uien voorbij glazig, en licht gebakken zijn, haal je de aardappel mix uit de pan. Het makkelijkst is om de aardappel mix af te gieten door een vergiet, en de olie op te vangen in een pannetje of bakje.
- Klop de eieren los en kruid met wat peper en zout. Ik heb wat cayennepeper toegevoegd voor net wat extra kick.
- Roer nu de aardappel mix voorzichtig door de losgeklopte eieren, samen met de geraspte kaas en in fijne reepjes gesneden ham.
- Veeg de koekepan een beetje schoon met een stukje keukenpapier. Doe twee of drie eetlepels van de afgegoten olie terug in de koekenpan en laat heet worden.
- Giet voorzichtig de aardappel-eiermix in de pan. Doe het vuur wat lager en laat ongeveer 5 minuten bakken en stomen, met de deksel erop. Als je geen glazen deksel hebt, check dan af en toe even. Wanneer de bovenkant van de tortilla gesetteld is, kun je de tortilla omdraaien.
- Laat de tortilla uit de pan op een bord glijden. Keer de koekepan om en leg deze op het bord. Draai het geheel weer om en zet de pan terug op het vuur.
- Let op, dat je geen hete olie morst wanneer je de pan omdraait om op de tortilla te leggen. Als er nog veel olie in de pan zit, veeg dan overtollig olie eruit maar laat er genoeg in zitten om de andere kant van de tortilla te bakken.
- Laat de tortilla een minuutje of vier bakken op middel-laag vuur, zonder deksel.
- Check af en toe de onderkant opdat deze niet te snel gaat en aanbrandt, dan krijg je een bittere bijsmaak.
- Laat de tortilla op een bord glijden – liefst met bakpapier, dan kleeft het niet aan het bord. Laat een minuutje of vijf afkoelen. Eet smakelijk!
Notities
Serveer & bewaar
- Heerlijk als lunch, borrelhap of lichte avondmaaltijd
- Ook koud perfect, bijvoorbeeld de volgende dag uit de koelkast
- Lekker met een simpele groene salade of wat ingelegde pepers
