Eerst de aardappelen schillen en in ca. 3 tot 5 mm dikke schijfjes snijden, liefst met een mandoline.

Koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur zetten met ca. 1,5 cm extra vierge olijfolie. Verwarm de olie en die de aardappelschijfjes erin. Bak de schijfjes 5 minuten op hoog vuur. Regelmatig omscheppen.

Doe na 5 minuten - of als de aardappels goudbruin zijn - de uien erbij. Deze heb je in dunne, halve ringen hebt gesneden terwijl de aardappeltjes aan het bakken waren. Dit is de snelste workflow. Je kunt ook op je gemakkie alles snijden en klaarzetten. Zet het vuur lager en laat zachtjes garen.

Doe na nog eens 5 minuten ook het rode pepertje erbij. Zaadjes en zaadlijsten eruit, en in halve ringetjes. Knoflook dito.

Blijf regelmatig omscheppen... Nog een paar minuutjes. Wanneer de uien voorbij glazig, en licht gebakken zijn, haal je de aardappel mix uit de pan. Het makkelijkst is om de aardappel mix af te gieten door een vergiet, en de olie op te vangen in een pannetje of bakje.

Klop de eieren los en kruid met wat peper en zout. Ik heb wat cayennepeper toegevoegd voor net wat extra kick.

Roer nu de aardappel mix voorzichtig door de losgeklopte eieren, samen met de geraspte kaas en in fijne reepjes gesneden ham.

Veeg de koekepan een beetje schoon met een stukje keukenpapier. Doe twee of drie eetlepels van de afgegoten olie terug in de koekenpan en laat heet worden.

Giet voorzichtig de aardappel-eiermix in de pan. Doe het vuur wat lager en laat ongeveer 5 minuten bakken en stomen, met de deksel erop. Als je geen glazen deksel hebt, check dan af en toe even. Wanneer de bovenkant van de tortilla gesetteld is, kun je de tortilla omdraaien.

Laat de tortilla uit de pan op een bord glijden. Keer de koekepan om en leg deze op het bord. Draai het geheel weer om en zet de pan terug op het vuur.

Let op, dat je geen hete olie morst wanneer je de pan omdraait om op de tortilla te leggen. Als er nog veel olie in de pan zit, veeg dan overtollig olie eruit maar laat er genoeg in zitten om de andere kant van de tortilla te bakken.

Laat de tortilla een minuutje of vier bakken op middel-laag vuur, zonder deksel.

Check af en toe de onderkant opdat deze niet te snel gaat en aanbrandt, dan krijg je een bittere bijsmaak.