Kabeljauw en Papillote: De Magie van Simpel Genot
Ontdek het onweerstaanbare recept voor kabeljauw en papillote met een anekdote uit Cap d’Agde. Eenvoud, smaak en herinnering komen samen in dit onvergetelijke gerecht.
Kabeljauw en Papillote: Pure eenvoud, maximale smaak
Soms komt perfectie in een gesloten pakketje. Geen poespas, geen overbodige liflafjes—alleen de geur van witte wijn, verse kruiden en vis die zichzelf stoomt in zijn eigen vocht. Kabeljauw en papillote is geen recept. Het is een moment.
Een moment dat ik me levendig herinner, als een scène uit een vergeten Franse film. Cap d’Agde, Zuid-Frankrijk. Een late zomeravond. De zon dook langzaam in de Middellandse Zee en ik zat aan een gammel tafeltje op een houten vlonder, letterlijk met mijn voeten boven het water bungelend.
Het restaurantje had geen naam op de gevel, alleen een krijtbord met de woorden Poisson Frais. En wat daar uit de keuken kwam… dat was geen vis. Dat was poëzie in perkamentpapier. Kabeljauw, verser dan vers.
Ik weet nog hoe de chef, een stille Corsicaan met wijnvlek op zijn schort, de vis aan tafel kwam serveren. Hij knipte het pakje open, en er kwam een wolk van stoom uit waarin je je zonden zou kunnen verbergen. Het rook naar citroen, venkel, zeezout en een vleugje anijs. En hij zei: “Il n’y a rien de plus vrai que ça, monsieur.”
Wat is kabeljauw en papillote?
En papillote betekent simpelweg “in papier.” Meestal bakpapier, soms aluminiumfolie. Je vouwt vis, groenten, kruiden en een scheut witte wijn of bouillon samen tot een gesloten pakketje. In de oven ontstaat er een natuurlijke stoomoven, die alle smaken behoudt en zich vermengt tot een kleine explosie van culinair geluk.
Kabeljauw is hiervoor ideaal. Het stevige maar zachte vlees laat zich perfect garen in zijn eigen sappen en blijft sappig en delicaat.
Recept voor Kabeljauw en Papillote
Kabeljauw en papillote
Ingrediënten
- 2 kabeljauwfilets ca. 150-180g per stuk
- 1 kleine venkelknol dun gesneden
- 1 kleine courgette in linten
- 1 wortel julienne
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1 citroen biologisch, in plakjes
- Verse dille en peterselie
- 4 eetlepels droge witte wijn
- Olijfolie zout, peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd bakpapier in ruime vierkanten.
- Leg in het midden van elk vel een bedje van groenten.
- Leg de kabeljauw erop, bestrooi met zout, peper, knoflook, verse kruiden, een schijfje citroen en besprenkel met olijfolie en wijn.
- Vouw het papier zorgvuldig dicht tot een stevig pakketje.
- Leg de pakketjes op een bakplaat en bak 15-18 minuten.
- Serveer gesloten op een bord en laat de gast het openen voor het ultieme wow-moment.
Notities
Waarom en papillote koken?
- Gezond koken zonder boter of room
- Maximale smaak door stoomgaring
- Geen afwas (tenzij je per se op Michelin-niveau wilt dresseren)
- Een showelement aan tafel
Zoals Culinary Institute of America zegt: “Steam is the most honest heat source in the kitchen.” En dat klopt. Geen charades. Alleen vis, groenten en de waarheid.
Wijnsuggestie
Kies voor een frisse Sauvignon Blanc of een droge Picpoul de Pinet uit de Languedoc. Juist, uit de streek rond Cap d’Agde. Sluit de cirkel.
Een gerecht met herinnering
Dit gerecht staat niet alleen op je bord. Het zit in je geheugen, in een geurflits of de manier waarop stoom uit een pakketje ontsnapt en je ineens weer even 20 bent, verliefd, en op vakantie aan zee.
Meer van dit soort recepten uit de zee?
Bekijk ook hoe ik de lekkerste gamba’s maak in rode pepers en verse knoflook. Heerlijk mediterraan!
Conclusie: kabeljauw en papillote is soulfood met klasse
Kabeljauw en papillote is geen trend. Het is een techniek die al eeuwen bestaat, en toch voelt het iedere keer weer als een ontdekking. Probeer het. En serveer het aan iemand die het verdient.
En, zoals Anthony Bourdain het zou zeggen: “Good food is very often, even most often, simple food.”
Wil je meer recepten, verhalen en foodie avonturen? Klik op het belletje, onderaan de website, en mis niets van de soulfood die je hart nodig heeft.
