Gerard van Es in IJmuiden: Geen Poespas, Gewoon Verdomd Goed Eten
Er zijn restaurants die je overrompelen met spektakel. Rookpluimen, eetbare bloemen, kunstzinnig gedrapeerde schuimpjes die eerder thuishoren in een chemisch laboratorium dan op een bord. En dan heb je de plekken die zich niet laten meeslepen door de trends, omdat ze dat simpelweg niet nodig hebben. Gerard van Es in IJmuiden is zo’n plek. Een review om je vingers bij af te likken.
Hier geen onnodige franje. Je komt hier voor vis, kraakvers en met respect bereid. De smaken doen het werk, niet de presentatie. En als je de juiste keuze maakt – een mooie fles wijn erbij, zorgvuldig geselecteerd door mensen die hun vak verstaan – dan valt alles op zijn plek.
Wijnkennis, Zonder De Gedwongen Show
De bediening hier is van het soort dat je steeds minder ziet: mensen die niet alleen weten wat er op het bord ligt, maar ook begrijpen waarom het daar ligt. Geen ingestudeerde verkooppraatjes, geen overbodige uitleg. Vraag ze welke wijn bij je gerecht past, en je krijgt geen generiek antwoord, maar een goed doordachte aanbeveling. Één die klopt. Ik ging voor de Verdejo. Waarom? Omdat ik dat eigenlijk altijd wel bestel, mits aldaar geschonken. En een knappe Verdejo past overal bij, maar zeker bij een goed visje.
De menukaart? Een les in eenvoud. Geen trends, geen concessies. Gewoon eerlijke gerechten, bereid door mensen die hun vak verstaan.
De Zeetong: Waarom Zou Je Iets Anders Nemen?
Er was een moment van twijfel, maar dat duurde precies drie seconden. De Noordzee Zeetong was een van de specials, en in ons gezelschap van drie, was de keuze unaniem. Je kon ‘m in olie of in roomboter krijgen. Wie in godsnaam kiest hier voor olie? Het kan…
Wat op tafel verscheen, was puur vakmanschap. Een perfect gebakken zeetong, met dat goudbruine, krokante randje dat fluistert dat de kok exact wist wat ‘ie aan het doen was. De smaak? Smeltend zacht, boterig, maar nooit te vet. Een gerecht zonder pretentie, zonder overbodige garnituren om de aandacht af te leiden van waar het echt om draait: een topstuk uit de Noordzee, behandeld met respect en precisie. Citroen èn limoen on the side. Je moet maar willen kiezen… Oh en een plukje heerlijke bonenscheuten en alfalfa. Ik houd ervan.
Terugkomen bij Gerard van Es in IJmuiden? Reken Maar
Dit is geen plek voor poeha. Geen overdreven ambitie om sterren te scoren, geen krampachtige poging om hip te zijn. Gerard van Es is gewoon een restaurant dat weet wat goed eten is. Je eet hier zoals het hoort: met een goed glas wijn, een stukje vis dat tot in perfectie is bereid, en een bediening die snapt dat kennis en passie niet schreeuwerig hoeven te zijn. Daar moet je bij IJmuidenaren toch überhaupt niet mee aankomen.
Volgende keer? Weer die zeetong. Weer in roomboter. Omdat sommige dingen simpelweg niet beter kunnen.
