Naar recept gaan Naar video gaan Recept afdrukken

De Zeer Oude Kunst van Gamba’s Zuigen
door een Bourgondiër met vieze vingers. Gamba’s met knoflook, rode peper en lenteuitjes.

Soms moet je gewoon weer even terug naar de basis. Geen gedoe, geen bloemetjes op je bord, geen ingewikkelde mise-en-place. Gewoon. Gamba’s. Met knoflook, rode peper en lente-ui. De geur die je achtervolgt tot diep in de nacht. Je vingers die tot de volgende ochtend naar zee ruiken. Bourgondisch eten, zoals het bedoeld is: met je mouwen opgestroopt en je ellebogen vet van de olijfolie.

Ik gebruik ongepelde Black Tiger garnalen. Niet vers, maar diepgevroren. Rechtstreeks uit Azië. En dat is prima. Al dat gelul over “alleen vers is goed”… Hou op. Hoe vers kun jíj́ Black Tiger garnalen krijgen? Nou dan.

Hier is wat je doet:

Zet een grote RvS koekenpan of wok op het vuur. En niet dat laffe middelhoge vuurtje. Vol gas. Alles opengooien. Als je geen rook ziet, ben je het niet goed aan het doen. Giet er een kopje olijfolie in. Geen extra vierge poespas. Gewoon goeie olie.

Knoflook erbij – in plakjes, niet tot moes gehakt als een stelletje bangeschijterige keukenstudenten. Je wil dat de geur je ogen prikt. Dan de rode peper – grof gehakt. Dit is geen garnalencocktail met een parasolletje. Dit is vuur. Doe wat je aandurft.

Garnalen erin. Hoor je het sissen? Goed zo. Blijf roeren alsof de duivel je op de hielen zit. Dit gaat snel. Je hebt geen tijd om je af te vragen of je telefoon nog op stil staat.

Als die jongens mooi oranje/roze kleuren – gooi je de lente-ui erbij. Niet te klein gesneden. Je wil beet. Je wil crunch. Afblussen met een scheut vissaus en wat sojasaus – just a hit – en dan is het klaar.

Gamba’s eten doe je zo

Gooi alles op een oude krant. Geen bord. Geen gedoe. Serveer met dikke patat of knapperig gebakken aardappels. Erbij: aioli of een infernale rode pepersaus die je lippen laat branden. Mayo voor de patatten. Glaasje koele witte wijn of ijskoud bier, en je zit goed.

Gamba’s zuigen is geen bezigheid voor tere zieltjes. Dit is eten met je handen. Vieze vingers. Een vol hoofd. En een leeg bord. Zo hoort het.

Bon appetit. Gamba’s met knoflook, rode peper en lenteuitjes.

Print Pin