Bastilla pakketjes met kip voor ramadan
Tijdens ramadan verandert het ritme. Overdag stilte in de keuken. Tegen zonsondergang: concentratie. Alles draait om timing, smaak en aandacht.
Deze Bastilla pakketjes met kip maakte ik voor mijn Marokkaanse buren. Gewoon koken zoals het hoort wanneer mensen een dag lang hebben gevast: met respect voor smaak en textuur.
Bastilla komt uit Marokko. Oorspronkelijk een feestgerecht, traditioneel gevuld met duif, omwikkeld in flinterdun deeg en vaak afgewerkt met een subtiel spel tussen hartig en zoet. Het is een gerecht dat je niet achteloos maakt. Het vraagt aandacht. Het wordt erg veel gegeten in de ramadan periode, met de iftar.
Ik koos voor kip. Praktisch. Toegankelijk. Maar wel bereid met de juiste kruiden en techniek. En ik koos in plaats van flinterdun filodeeg, voor lekker luchtig bladerdeeg.
Wat deze Bastilla met kip bijzonder maakt
De kracht van Bastilla pakketjes met kip zit in contrast.
Krokant bladerdeeg tegenover smeuïge, kruidige kip. Romige saus tegenover knapperige amandelen. Diepe specerijen zonder dat het zwaar wordt. En natuurlijk, de zoet en zout combinatie, die zo geweldig samen gaat.
De kip wordt kort aangebakken met ui, knoflook en kruiden. Daarna suddert ze tot de saus indikt en de smaken zich concentreren. Het ei wordt door de saus geroerd zodat alles bindt. Geen losse elementen, maar één geheel.
Daarna gaat het mengsel in het bladerdeeg. Vouwen. Aandrukken. Insmeren met eidooier en melk. De oven doet de rest.
Goudbruin is geen esthetiek. Het is chemie. Tijdens het bakken ontstaat de Maillard-reactie: suikers en eiwitten reageren op hitte en vormen die diepe, geroosterde smaaktonen waar je brein spontaan op aanslaat. Dat is geen mening, dat is biochemie.
Bastilla tijdens ramadan
Tijdens ramadan wordt bij zonsondergang het vasten gebroken; iftar. Dat eerste moment van eten is intens. Na uren zonder voedsel reageert het lichaam sterker op smaak en geur. Daarom moet het gerecht kloppen.
Deze Bastilla met kip is daar perfect voor: niet te zwaar, wel rijk. Krokant van buiten, warm en kruidig van binnen. Klein genoeg om te delen, krachtig genoeg om indruk te maken.
Wie ooit door de medina van Marrakesh of Fez heeft gelopen, weet hoe serieus eten daar genomen wordt. Specerijen zijn geen decoratie. Ze zijn geschiedenis in poedervorm.
Serveren zoals het hoort
Serveer de Bastilla pakketjes heet uit de oven. Eventueel met een frisse salade voor balans. Geef ze de ruimte op tafel. Dit zijn geen haastige hapjes. En als je wil… lekker bestrooien met poedersuiker!
Dit is mijn recept.
Bastilla kip
Ingrediënten
Kipvulling
- 1 etl. olijfolie
- 400 gr. kippendijfilet in stukken
- 3 uien in schijfjes
- 2 teentjes knoflook uitgeperst
- 2 etl. peterselie fijngesneden
- 1 tl. gemberpoeder
- 1 tl.kurkumapoeder
- 1 tl. zout
- 1/2 tl. zwarte peper
- 1/2 tl. kaneelpoeder
- 1/4 tl. kruidnagel poeder
- 1/4 tl. nootmuskaat
- 150 ml kokend water
- 1 kip bouillon blokje
- 1 ei
- 150 gram Amandelschaafsel
- 150 gram rozijnen
Pakketjes
- 10 vellen Bladerdeeg
- 1 Eidooier
- Poedersuiker
Instructies
- Zet de oven op 200 graden en geef ’m de tijd om op temperatuur te komen. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar op je werkblad, trek de folie eraf en laat ze 10 minuutjes ontdooien. Geen haast. Bladerdeeg heeft een hekel aan stress. En tegen de tijd dat jij klaar bent met de kipvulling, is dat bladerdeeg wel ontdooid.
- Verhit ondertussen een scheut olijfolie in een koekenpan. Zodra de olie warm is, gaan de kip, ui, knoflook, peterselie, rozijnen en alle specerijen erin. Schep alles stevig door elkaar zodat de kruiden hun werk kunnen doen. Bak dit op middelhoog vuur zo’n 2 à 3 minuten tot de geuren je keuken overnemen.
- Voeg dan het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de kip 5 tot 8 minuten rustig pruttelen tot hij gaar is en de saus mooi is ingedikt. Geen droge hap, maar sappig en vol smaak.
- Haal de kip uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Gewoon ouderwets plukken, niets elegants aan. Maar dit is dé manier voor een heerlijke structuur van draadjes. Dus niet snijden of hakken. Geduld! Klaar? Zet het even apart. Het mag best wat afkoelen zodat het bladerdeeg niet helemaal slap wordt wanneer je de pakketjes vult.
- Breek een ei direct in de achtergebleven saus en roer het al kokend los tot het gaar is. Het ei bindt de saus en maakt het geheel rijker.
- Schep daarna de geplukte kip terug in de pan en roer alles goed door.
- Verdeel het kipmengsel over 10 plakjes bladerdeeg en strooi op elk pakketje wat gehakte amandelen. Vouw de punten naar het midden en druk ze stevig tegen elkaar zodat je nette vierkante pakketjes krijgt.
- Neem het andere ei en neem alleen de dooier. Klop de eidooier met de melk en bestrijk elk pakketje zorgvuldig. Dat laagje zorgt straks voor die goudbruine glans waar je stil van wordt.
- Bak de Bastilla-pakketjes in de voorverwarmde oven tot ze diep goudbruin en krokant zijn. In de meeste ovens zal dit rond de 20 tot 25 minuten zijn. Wanneer ze uit de oven komen, knispert het bladerdeeg en ruik je precies waarom dit soort gerechten al generaties overeind blijft.
- En hey, vergeet de poedersuiker niet! Lekker wat eroverheen strooien… Twee punt nul! 😉 En ik deed er nog wat fijngehakte amandelrestjes overheen… gewoon, omdat het kan.
GE-WEL-DIG! Als je dan toch iets wil koken en er passie in wil steken die wel dit! Ziet er heerlijk uit 😋.. Zelf geen keuken prins maar soms lijkt het me fantastisch zo te kunnen koken en vooral even de rust en tijd nemen om iets in elkaar te draaien. Shef Lesley maakt naar mijn idee heerlijke recepten en ga ze zeker eens testen..