Zet de oven op 200 graden en geef ’m de tijd om op temperatuur te komen. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar op je werkblad, trek de folie eraf en laat ze 10 minuutjes ontdooien. Geen haast. Bladerdeeg heeft een hekel aan stress. En tegen de tijd dat jij klaar bent met de kipvulling, is dat bladerdeeg wel ontdooid.

Voeg dan het water toe en breng het geheel aan de kook. Laat de kip 5 tot 8 minuten rustig pruttelen tot hij gaar is en de saus mooi is ingedikt. Geen droge hap, maar sappig en vol smaak.

Haal de kip uit de pan en trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Gewoon ouderwets plukken, niets elegants aan. Maar dit is dé manier voor een heerlijke structuur van draadjes. Dus niet snijden of hakken. Geduld! Klaar? Zet het even apart. Het mag best wat afkoelen zodat het bladerdeeg niet helemaal slap wordt wanneer je de pakketjes vult.

Breek een ei direct in de achtergebleven saus en roer het al kokend los tot het gaar is. Het ei bindt de saus en maakt het geheel rijker.

Schep daarna de geplukte kip terug in de pan en roer alles goed door.

Verdeel het kipmengsel over 10 plakjes bladerdeeg en strooi op elk pakketje wat gehakte amandelen. Vouw de punten naar het midden en druk ze stevig tegen elkaar zodat je nette vierkante pakketjes krijgt.

Neem het andere ei en neem alleen de dooier. Klop de eidooier met de melk en bestrijk elk pakketje zorgvuldig. Dat laagje zorgt straks voor die goudbruine glans waar je stil van wordt.