Er zijn dingen in het leven waar je geen concessies aan doet. Goede whisky. Echt vakmanschap. En boter. Niet de doorsnee supermarktvariant die zich als roomboter voordoet, maar de échte deal. En dit gaat zelfs nóg een stap verder dan de hoge kwaliteit grasboter die ik normaal koop; AMF boter. Ook wel bekend als congress boter, geconcentreerde boter, pure boterolie of – als je het de laboranten vraagt – Anhydrous Milk Fat.
Dit is geen boter voor op je volkoren cracker. Dit is boter zoals het bedoeld is: 99,8% puur melkvet. Geen water. Geen melksuikers. Geen afleiding. Alleen de pure, onverbloemde ziel van roomboter, teruggebracht tot zijn essentie.
Wat maakt AMF boter anders dan gewone roomboter?
De meeste mensen denken dat boter gewoon boter is. Maar dat is alsof je een goedkoop wijntje uit een karton vergelijkt met een jarenoude Bourgogne. Gewone boter bestaat uit zo’n 80% melkvet, de rest is water en melkeiwitten. Prima voor op je croissant, maar niet voor de grote jongens in de keuken.
AMF boter? Die is gemaakt van verse gepasteuriseerde room en bestaat voor 99,8% uit melkvet. Geen vocht, geen eiwitten – alleen kracht, zuiverheid en een smaak die je mond vult als een jazzsolo in een donkere kelderbar.
Waarom chefs zweren bij deze boter
Er zijn redenen waarom patissiers, topchefs en zelfs ijsmakers zwichten voor deze krachtpatser. Het smeltpunt ligt tussen de 30°C en 33°C, waardoor het perfect is voor alles van bakken en braden tot het opkloppen van een zijdeachtige saus.
En nog beter: zelfs bij hoge temperaturen houdt AMF boter zijn karakter. Geen verbrande noten, geen platte smaak. Alleen die kenmerkende, romige punch waar je gasten stil van worden.
Halal, houdbaar en verrassend veelzijdig
Alsof het nog niet genoeg was: deze boter is ook Halal, en dankzij het ontbreken van vocht minimaal drie maanden houdbaar bij koele, donkere opslag. Maar eerlijk is eerlijk: de kans dat je ‘m zó lang laat liggen is klein. Ik? Ik vries een batch in, en bewaar een deel in de koelkast. Alles netjes geportioneerd en gevacumeerd.
Gebruik het in je patisserie. Sla een saus mee plat op een manier waar Escoffier bij zou glimlachen. Of schroei er een stuk vis in dicht dat z’n leven eindigt in pure perfectie.
AMF boter: geen boter voor watjes
Kies je voor AMF boter, dan kies je niet zomaar voor een ingrediënt. Je kiest voor vuur. Voor vakmanschap. Voor een culinair geheim dat al decennia lang door kenners gekoesterd wordt.
Niet omdat het makkelijk is. Maar omdat het beter is.
In een wereld vol compromissen is AMF boter een statement. Een smaakbom verpakt in puurheid. Geen poespas. Geen concessies. Alleen boter, maar dan zoals het hoort. Probeer het, en ervaar het verschil. Ik haal de mijne bij Van Dijk, via hun website: Roomboter.nl
AMF (Anhydrous Milk Fat) en geklaarde boter (ook wel geclarificeerde boter genoemd) lijken sterk op elkaar, maar zijn niet precies hetzelfde. Hier zijn de belangrijkste verschillen:
1. AMF (Anhydrous Milk Fat)
- Industriële versie van melkvet.
- Bevat minstens 99,8% vet.
- Volledig ontdaan van water én melkbestanddelen (zoals melkeiwitten en melksuiker).
- Wordt vaak gebruikt in voedingsindustrie vanwege lange houdbaarheid en hoge rookpunt.
- Wordt meestal gemaakt uit room, niet uit boter.
2. Geklaarde boter
- Wordt gemaakt door gewone boter langzaam te verwarmen zodat water verdampt en de melkbestanddelen (eiwitten en suikers) kunnen worden afgeschept of gefilterd.
- Bevat meestal 97–99% vet.
- Kan een lichte rest van melkeiwit bevatten, afhankelijk van hoe zorgvuldig het geklaard is.
- Wordt vaak ambachtelijk of in de keuken zelf gemaakt.
Dus, AMF boter of geklaarde boter?
- AMF is technischer, zuiverder en vetter, bedoeld voor industriële toepassingen.
- Geklaarde boter is een culinaire variant met een vergelijkbaar doel, maar iets minder “puur” qua vetgehalte.
Samenvattend: ze worden vaak uitwisselbaar gebruikt in de keuken, maar zijn niet exact hetzelfde. Geklaarde boter is een keukenversie van wat AMF in de fabriek is.
