Chef Lesley: Een Leven Lang in de Keuken
Koken is geen hobby, het is een manier van leven. Mijn liefde voor goed eten en ambachtelijk koken ontstond al op jonge leeftijd. Als kind werd ik al betoverd door de geur van sudderende stoofschotels, het sissen van een vers stuk vlees in de pan en de magie van kruiden die een gerecht tot leven brengen. Maar de echte vonk sloeg over toen ik als 15-jarige stage mocht lopen bij een eetcafé in Santpoort-Noord. Ik ben Chef Lesley. Welkom in mijn keuken.
Van Jonge Keukenhulp tot Doorgewinterde Kok
Een van mijn leraren op school, Annette van der Kraan, werkte parttime bij Eetcafé De Zandpoort en wist dat ik een fascinatie voor koken had. Op de een of andere manier – vraag me niet hoe – kreeg ik het voor elkaar om daar stage te mogen lopen. Daar, in een keuken waar de geur van gebakken biefstukken en dampende soepen zich vermengde met het geluid van kletterende pannen, werd de basis gelegd voor alles wat volgde. Het was hard werken, lange uren, verbrande vingers en vloeken in de keuken. Maar bovenal: het was fantastisch.
Dertig Jaar Later: Koken uit Pure Passie
Ik heb een SVH basisopleiding chef-kok, maar Michelin-ster ambities had ik nooit. Wat ik wél had, was een brandende passie voor de keuken. Die eerste stage leidde tot een carrière waarin ik in verschillende keukens heb gestaan, van eetcafés tot high-end restaurants, van drukke lunchzaken tot intieme private dining settings.
Vandaag de dag kook ik vooral uit pure liefde voor goed eten. Voor vrienden, familie en geliefden. De keukens van de horeca zijn ingeruild voor de keuken thuis, maar dat vuur – dat onstuitbare verlangen om iets fantastisch op tafel te zetten – is nog altijd niet gedoofd. Sterker nog, het brandt feller dan ooit.
Van Perfect Gegaard Vlees tot IJmuidense Vis
Vraag me wat me echt gelukkig maakt, en ik zeg: een goed stuk vlees. Een perfect gegrilde entrecote, een langzaam gegaarde short rib, een malse lamsrack met een kruidige korst – dát is waar ik blij van word. Maar als geboren IJmuidenaar is de liefde voor vis me met de paplepel ingegoten.
Gelukkig heb ik daar de perfecte leverancier voor: mijn vriend en vaste visleverancier Marlon Rijbroek van IJmuiden Vis Online. Of ik nu op zoek ben naar sliptongetjes, verse schol, kabeljauw van topkwaliteit of zeewolfwangen waar je u tegen zegt – hij heeft het. En als hij het niet heeft, dan regelt hij het voor me.
Chef Lesley: Inspiratie, Recepten en Puur Eten
Mijn passie voor eten en koken deel ik niet alleen aan de keukentafel, maar ook hier, op mijn blog. Ik hoop dat de verhalen, recepten en foto’s je inspireren om zelf aan de slag te gaan. Want goed eten is geen luxe – het is een essentieel onderdeel van het leven.