Er zijn maar weinig pannen die echt de test van tijd doorstaan. We hebben allemaal wel die goedkope antiaanbakpan gehad die na een paar maanden eruitziet alsof hij een oorlog heeft gevoerd. Maar soms, heel soms, kom je een pan tegen die niet alleen functioneel is, maar bijna een partner in crime in de keuken. De Buyer 28cm plaatstalen koekenpan is zo’n pan. Plaatstaal? Hoor ik je denken. Ja, plaatstaal. IJzer. En als je ooit de misstap hebt gemaakt om iets minderwaardigs te proberen, weet je precies waarom deze pan het waard is om te bezingen.
De Herstart: Een Nieuw Tijdperk van Koken
Na een tragische ervaring waarbij ik vier geliefde pannen verloor tijdens een food event (ja, dat doet pijn, zelfs nu nog), was ik eindelijk klaar om de draad weer op te pakken. Mijn zoektocht bracht me naar Meesterslijpers, een walhalla voor iedereen die een serieuze relatie heeft met koken. Daar stond hij, de De Buyer, 28 centimeter puur ijzer – of zoals de Fransen het noemen: acier.
Dit is geen pan voor amateurs. Het is een pan met karakter. Geen antiaanbaklaag die na drie maanden afbladdert, maar een blank canvas dat je zelf transformeert in een meesterwerk. En dat begint met het heilige ritueel van inbranden – een proces dat elke serieuze kok in zijn of haar repertoire moet hebben.
Het Ritueel: Seasoning als Een Soort Keukensacrament
Inbranden is meer dan een techniek. Het is een belofte, een commitment aan je pan. Drie keer heb ik de pan verwarmd, een dunne laag olie aangebracht, en de rook laten opstijgen terwijl ik toekeek hoe het staal langzaam donkerder werd. Elke ronde bracht de pan dichter bij zijn uiteindelijke vorm: een glanzende, egaal donkere schoonheid die klaar is om alles wat je erin gooit te omarmen en perfect te bereiden.
En het resultaat? Magisch. Het eerste ei gleed door de pan alsof het een airhockey puck was. Geen plakkerige resten, geen frustratie – alleen pure, ongefilterde kookvreugde.
Waarom De Buyer?
Er zijn genoeg pannen op de markt, maar De Buyer is anders. Het is de pan die je niet koopt omdat je een keuken wilt vullen, maar omdat je een keuken wilt verbeteren.
Plaatstaal en geen gietijzer: Lichter dan gietijzer, maar met dezelfde warmtebehoudende en geleidingskwaliteiten. Ideaal voor snelle, precieze bewegingen.
Robuust en duurzaam: Deze pan overleeft je waarschijnlijk. Geef hem door aan je kinderen – of aan je favoriete souschef.
Geen nonsens: Geen coatings, geen trucjes. Alleen puur staal dat beter wordt met de tijd.
Het Eindoordeel van de De Buyer 28cm plaatstalen koekenpan.
De Buyer is niet zomaar een pan. Het is een investering in jezelf, in je kookkunsten, in de maaltijden die herinneringen creëren. Deze pan daagt je uit, maar beloont je ook als geen ander.
Voor de prijs van een matig etentje haal je een levenslange bondgenoot in huis. En geloof me, als je eenmaal een ei hebt gebakken in een goed ingebrande De Buyer, wil je nooit meer terug. 😉 Maar probeer vooral ook een mooie ossenhaas of ribeye.
Koken is geen plicht. Het is een kunst. En kunst verdient de juiste tools. De Buyer is zo’n tool.
Dus ga naar Meesterslijpers. De Buyer 28cm ijzeren koekenpan. Brand hem in, met liefde. En ontdek opnieuw wat het betekent om echt te koken. Je zult me later dankbaar zijn.
Voor meer keuken gadgets, pannen en dergelijke, maar ook voor restaurant recensies, ga je naar ‘Recensies‘.
En lees mijn praktische tips voor het schoonhouden en onderhouden van al jouw pannen. Van antiaanbaklaag tot gietijzeren pan. Ik vertel je how-to.
Hoe brand je een nieuwe plaatstalen pan in
Equipment
- Jouw nieuwe plaatstalen pan
- Keukenpapier of een doek
- Hittebestendige handschoenen
Materials
- Olie met een hoog rookpunt zoals zonnebloem-, lijnzaad-, of arachideolie
Instructions
Het inbranden van je pan
- Reinig de pan:Was de pan grondig met heet water en een beetje afwasmiddel om eventuele fabrieksvetten te verwijderen. Droog de pan goed af.
- Verhit de pan:Zet de pan op middelhoog vuur en laat hem volledig drogen. Je kunt hem een paar minuten laten opwarmen totdat de pan licht begint te verkleuren.
- Olie aanbrengen:Giet een klein beetje olie in de pan (ongeveer een theelepel). Gebruik een stuk keukenpapier om een dunne, gelijkmatige laag olie aan te brengen over het gehele oppervlak, inclusief de randen.
- Verhit opnieuw:Verhit de pan op hoog vuur totdat de olie begint te roken en de pan donkerder wordt. Dit proces heet polymerisatie: de olie verandert in een harde, antiaanbaklaag.
- Herhaal:Herhaal het proces (olie aanbrengen en verhitten) drie tot zes keer totdat de pan een diepere, donkere kleur heeft gekregen. Dit is een teken dat de laag goed is ingebrand.
- Afkoelen:Laat de pan volledig afkoelen voordat je hem opbergt, en smeer 'm nog even dunnetjes in met olie, om roest te voorkomen.
Onderhoud van je pan
- Was de pan nooit met zeep; gebruik alleen heet water en een zachte borstel of spons.
- Droog de pan direct na het wassen en breng eventueel een dun laagje olie aan om roest te voorkomen.
- Gebruik de pan regelmatig, want door gebruik wordt de antiaanbaklaag alleen maar beter.