Hoe brand je een nieuwe plaatstalen pan in
Het inbranden van een plaatstalen pan (zoals een De Buyer of Turk pan) zorgt voor een natuurlijke antiaanbaklaag en beschermt de pan tegen roest. Hier is hoe je dat doet.
Equipment
- Jouw nieuwe plaatstalen pan
- Keukenpapier of een doek
- Hittebestendige handschoenen
Materials
- Olie met een hoog rookpunt zoals zonnebloem-, lijnzaad-, of arachideolie
Instructions
Het inbranden van je pan
- Reinig de pan:Was de pan grondig met heet water en een beetje afwasmiddel om eventuele fabrieksvetten te verwijderen. Droog de pan goed af.
- Verhit de pan:Zet de pan op middelhoog vuur en laat hem volledig drogen. Je kunt hem een paar minuten laten opwarmen totdat de pan licht begint te verkleuren.
- Olie aanbrengen:Giet een klein beetje olie in de pan (ongeveer een theelepel). Gebruik een stuk keukenpapier om een dunne, gelijkmatige laag olie aan te brengen over het gehele oppervlak, inclusief de randen.
- Verhit opnieuw:Verhit de pan op hoog vuur totdat de olie begint te roken en de pan donkerder wordt. Dit proces heet polymerisatie: de olie verandert in een harde, antiaanbaklaag.
- Herhaal:Herhaal het proces (olie aanbrengen en verhitten) drie tot zes keer totdat de pan een diepere, donkere kleur heeft gekregen. Dit is een teken dat de laag goed is ingebrand.
- Afkoelen:Laat de pan volledig afkoelen voordat je hem opbergt, en smeer 'm nog even dunnetjes in met olie, om roest te voorkomen.
Onderhoud van je pan
- Was de pan nooit met zeep; gebruik alleen heet water en een zachte borstel of spons.
- Droog de pan direct na het wassen en breng eventueel een dun laagje olie aan om roest te voorkomen.
- Gebruik de pan regelmatig, want door gebruik wordt de antiaanbaklaag alleen maar beter.
Notes
Een plaatstalen pan is geen keukenspeeltje; het is gereedschap, rauw en eerlijk. Het inbranden is een pact: metaal, vuur en olie die samen een geschiedenis beginnen. Behandel hem met respect – geen zeep, geen waterbad – alleen hitte en een dun laagje olie. Gebruik hem, laat hem leven. Elke keer dat je een ei bakt zonder te plakken, weet je: dit is koken zoals het hoort.