Zelfgemaakte kippenbouillon uit de Crockpot Express
Van de vrijdagavondkip naar vloeibaar goud! Met het karkas van een gebraden kip, wat vergeten groenten uit de koelkast en een handje kruiden maak je in de Crockpot Express een heerlijk rijke, geurige kippenbouillon. Boordevol smaak, zonder pakjes of blokjes. Perfect voor soepen, sauzen, risotto of gewoon een dampende mok bouillon op een gure herfstdag.
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Resten botjes en karkas van een hele gebraden kip
- 3 stengels bleekselderij
- 3 sjalotten
- 1 stuk winterpeen. Ik had nog een halve liggen. Prima.
- 1 teentje knoflook ook ongepeld
- Stukje rode paprika
- 6 piementkorrels
- 8 tot 10 zwarte peperkorrels
- 3 laurierblaadjes
- Wat verse peterselie
- 1 eetlepel tomatenpuree
Instructies
Groenten voorbereiden.
- Snijd de winterpeen, bleekselderij, sjalotten en paprika in grove stukken. Laat de schil aan de sjalotten zitten. Plet het teentje knoflook lichtjes met de platte kant van een mes, ook deze hoeft niet gepeld te worden.
Groenten aanfruiten.
- Zet de Crockpot Express op de stand SAUTÉ/BROWN. Fruit de groenten aan tot ze hier en daar mooie bruine randjes krijgen. Dat zorgt straks voor extra smaak en diepgang in de bouillon.
Tomatenpuree meebakken.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze al omscheppend ongeveer een minuut mee. Zo verdwijnt de rauwe smaak en ontwikkelt de puree een wat diepere, rondere smaak.
Kip en kruiden toevoegen.
- Doe het karkas en de overige kippenbotjes bij de groenten. Voeg de laurierblaadjes, pimentkorrels, zwarte peperkorrels en verse peterselie toe. Schep alles kort om zodat de smaken zich kunnen verenigen.
Koud water toevoegen.
- Schenk zoveel koud water in de pan dat alle ingrediënten nét onderstaan. Breek het karkas eventueel in kleinere stukken als het niet goed past. Gebruik niet meer water dan nodig: te veel water geeft een slappe bouillon. Blijf onder de maximale vullijn van de Crockpot Express.
Bouillon trekken onder druk
- Schakel SAUTÉ/BROWN uit. Sluit het deksel en zet het drukventiel in de gesloten stand. Selecteer SOUP, stel de druk in op HIGH en de bereidingstijd op 90 minuten.
Druk natuurlijk laten afnemen.
- Laat na afloop de druk volledig vanzelf afnemen (natural release). Open het ventiel niet direct: bij hete bouillon kan vloeistof door het ventiel naar buiten spuiten. Open het deksel pas wanneer de druk volledig verdwenen is en de veiligheidsvergrendeling dit toestaat.
Bouillon zeven.
- Haal de grote stukken kip en groenten voorzichtig uit de pan. Giet de bouillon vervolgens door een fijne zeef om botjes, kruiden en andere vaste bestanddelen te verwijderen. Zeef eventueel een tweede keer.
Extra helder maken (optioneel).
- Wil je een extra heldere bouillon? Zeef deze dan nogmaals door een schone, vochtige passeerdoek of kaasdoek. Voor een klassieke consommé kun je de afgekoelde, ontvette bouillon eventueel verder clarifiëren met eiwit.
Proeven en op smaak maken
- Proef de bouillon en voeg eventueel wat zout toe. Gebruik hem direct voor soep, sauzen of risotto, of geniet gewoon van een heerlijke mok warme kippenbouillon. Laat de resterende bouillon snel afkoelen en bewaar deze maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast, of vries hem in handige porties in.
Terugkoelen
- Laat je soep niet eindeloos op het aanrecht staan. Bij kamertemperatuur krijgen bacteriën namelijk alle gelegenheid om zich razendsnel te vermenigvuldigen. Zelf zet ik mijn pan soep in de herfst, en vooral in de winter, gewoon buiten om sneller af te koelen. Even een cartouche van bakpapier op de soep, deksel erop en naar buiten. Uiteraard alleen als het buiten lekker koud is. Daarna verdeel ik de soep eventueel in porties en gaat alles de koelkast of vriezer in. In de koelkast blijft de soep doorgaans nog zo’n 3 tot 4 dagen goed. Wil je hem langer bewaren? Dan is invriezen de beste optie. Zorg er in ieder geval voor dat de soep binnen twee uur voldoende is afgekoeld en gekoeld wordt bewaard.
Notities
Tipje. Voeg tijdens het trekken liever nog geen zout toe. Zo houd je de bouillon veelzijdig, zeker wanneer je hem later wilt inkoken voor een saus of risotto. Op smaak brengen kan altijd nog.
En nog een tip: wordt je bouillon na een nachtje koelkast een beetje wiebelig, bijna als gelatine? Gefeliciteerd! Dat komt door de gelatine uit de kippenbotjes en het bindweefsel. Precies wat je wilt.
