Lemper uit Malang - Oma's recept
Dit is de versie zoals ik hem van mijn Indonesische oma heb geleerd. Een traditionele lemper met romige ketan en een geurige, kruidige kipvulling. Perfect als snack, bij de rijsttafel of gewoon als comfortfood.
Recept afdrukken
Ingrediënten
Voor de ketan (kleefrijst)
- 500 gram ketan kleefrijst
- 400 ml kokosmelk
- 1 theelepel zout
Voor de kipvulling
- 500 gram kippendijenfilet
- 2 stengels citroengras gekneusd
- 4 gedroogde limoenbladeren djeroek poeroet
- 200 ml kokosmelk
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voor de boemboe
- 6 sjalotten
- 4 teentjes knoflook
- 3 kemirinoten
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel kurkuma
- ½ theelepel witte peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 Rode peper
Instructies
Ketan voorbereiden
- Was de ketan meerdere keren totdat het water vrijwel helder blijft.
- Week de rijst minimaal 4 uur, liefst een hele nacht.
- Laat uitlekken.
- Stoom de ketan ongeveer 20 minuten.
- Verwarm ondertussen de kokosmelk met zout en eventueel pandanblad.
- Doe de gestoomde ketan in een schaal en giet de warme kokosmelk erover.
- Meng goed en laat 15 minuten intrekken.
- Stoom daarna nogmaals 20 tot 25 minuten totdat de ketan zacht en gaar is.
Kipvulling maken
- Maal alle ingrediënten voor de boemboe fijn in een keukenmachine of vijzel.
- Verhit de olie in een pan.
- Fruit de boemboe enkele minuten totdat deze geurig wordt.
- Voeg citroengras en limoenbladeren toe.
- Voeg de kippendijen toe en bak kort mee.
- Schenk de kokosmelk erbij.
- Laat alles zachtjes sudderen totdat de kip volledig gaar is.
- Haal de kip uit de pan en trek deze met twee vorken uit elkaar.
- Doe de kip terug in de pan en laat verder inkoken totdat vrijwel alle vloeistof verdwenen is.
- De vulling moet smeuïg zijn, maar niet nat.
Lemper rollen
- Laat de ketan iets afkoelen zodat deze hanteerbaar wordt.
- Maak je handen licht nat.
- Neem een handvol ketan en druk deze plat op een stukje huishoudfolie. Knip dit van te voren op maat.
- Leg een eetlepel kipvulling in het midden.
- Vouw de ketan om de vulling heen en vorm een stevige rol van ongeveer 10 cm. Dit gaat heel makkelijk met een sushi matje.
- Herhaal tot alles op is.
Video
Notities
Tip van mijn Indonesische oma:
Maak de kipvulling een dag van tevoren. Net als rendang worden de smaken de volgende dag vaak nóg beter. De geur van citroengras, limoenblad en kokos trekt dan volledig in de kip, waardoor de lemper nog authentieker smaakt.Serveren
Lemper is zowel lauwwarm als koud heerlijk. Serveer bij voorkeur met sambal oelek of badjak, gebakken uitjes, zoete ketjap, en een kop sterke Javaanse thee.