Chili Con Carne met runderribstuk uit de Crockpot Express
Dit is mijn versie van een rijke, kruidige chili con carne met boterzacht runderribstuk (chuck), geroosterde ancho- en guajillopepers, kidneybonen en een verrassend vleugje donker gebrande arabicakoffie. Het rundvlees wordt eerst stevig aangebraden voor maximale smaak en vervolgens 55 minuten onder hoge druk gegaard in de Crockpot Express. Een deel van het vlees wordt uit elkaar getrokken, terwijl de rest in grove stukken blijft. Het resultaat: een volle, diep smakende chili met een heerlijk malse vleesstructuur. Geïnspireerd op de oorspronkelijke Texaanse cowboy-chili, maar met een eigen twist.
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 1,5 kg runderribstuk chuck
- 2 blikken kidneybonen à 400 g uitgelekt
- 2 blikken tomatenblokjes à 400 g
- 200 ml runderbouillon
- 1 rode paprika
- 3 stengels bleekselderij
- 2 middelgrote uien
- 5 tenen verse knoflook
- 1 rode chilipeper
- 2 el geroosterde gemalen ancho chilipeper (ca. 12 g)
- 2 el geroosterde gemalen guajillo chilipeper (ca. 12 g)
- 2 tl komijnpoeder
- 1½ tl korianderpoeder
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl versgemalen zwarte peper
- 1 tl geraspte citroenschil
- 2 tl zout naar smaak
- 2 el donker gebrande gemalen arabicakoffie
- 2 el olie om aan te braden
Instructies
Het rundvlees voorbereiden
- Snijd het runderribstuk (chuck) in flinke blokken van ongeveer 4 tot 5 cm. Dep het vlees goed droog met keukenpapier. Hierdoor kan het straks mooi bruin bakken in plaats van te stomen.
De groenten snijden
- Pel en snipper de uien, hak de knoflook fijn en snijd de rode paprika en bleekselderij in kleine stukjes. Snijd ook de rode chilipeper fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten als je een mildere chili wilt.
Het rundvlees stevig aanbraden
- Zet de Crockpot Express op BROWN/SAUTÉ en verhit de olie. Braad het rundvlees in meerdere porties stevig aan, zodat rondom een diepbruine korst ontstaat. Neem hier de tijd voor: de Maillardreactie zorgt voor een belangrijk deel van de uiteindelijke smaak. Haal het vlees tijdelijk uit de pan.
De groenten fruiten
- Voeg de uien, paprika en bleekselderij toe aan het achtergebleven bakvet. Fruit enkele minuten tot de groenten zachter beginnen te worden. Voeg vervolgens de verse knoflook en rode chilipeper toe en bak kort mee.
De specerijen toevoegen
- Voeg de geroosterde, gemalen ancho- en guajillopepers toe, samen met het komijnpoeder, korianderpoeder, de gedroogde oregano, zwarte peper en geraspte citroenschil. Roer alles goed door en laat de specerijen ongeveer 30 seconden zachtjes meebakken, zodat hun aroma's vrijkomen. Voorkom dat ze verbranden.
Koffie en bouillon toevoegen
- Voeg de gemalen dark-roast arabicakoffie toe en schenk de runderbouillon erbij. Roer goed over de bodem om alle bruine aanbaksels van het vlees los te maken. Hier zit enorm veel smaak in.
De chili samenstellen
- Doe het aangebraden rundvlees met de vrijgekomen vleessappen terug in de Crockpot Express. Voeg de tomatenblokjes en kidneybonen toe en meng alles voorzichtig. Breng op smaak met zout. Zorg dat de bodem vrij is van aanbaksels en dat er voldoende dunne vloeistof aanwezig is volgens de handleiding van je Crockpot Express.
Garen onder hoge druk
- Schakel BROWN/SAUTÉ uit en sluit het deksel. Zet het drukventiel in de gesloten stand en selecteer MANUAL/HIGH PRESSURE. Stel de bereidingstijd in op 55 minuten. De timer begint pas te lopen zodra de Crockpot Express voldoende druk heeft opgebouwd.
De druk laten ontsnappen (Natural Release)
- Laat na afloop de druk bij voorkeur 10 tot 15 minuten vanzelf afnemen. Laat daarna de resterende druk voorzichtig ontsnappen volgens de instructies van het apparaat. Open het deksel pas wanneer alle druk verdwenen is.
Het rundvlees uit elkaar trekken
- Controleer of het runderribstuk volledig mals is. Trek ongeveer twee derde van het vlees met twee vorken of meat claws uit elkaar tot grove, sappige vleesvezels. Laat het overige derde deel in grotere stukken voor extra structuur.
De chili afwerken
- Meng het uit elkaar getrokken rundvlees weer door de chilisaus. Is de saus nog wat dun? Laat de chili dan zonder deksel op BROWN/SAUTÉ zachtjes inkoken tot de gewenste dikte. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en zwarte peper.
Even laten rusten en serveren
- Laat de chili nog 10 minuten rusten, zodat de saus zich goed tussen de vleesvezels verdeelt. Serveer lekker heet.
Video
Notities
Zoals bij veel stoofgerechten smaakt deze chili de volgende dag vaak nóg beter. Ik laat de chili het liefst snel terugkoelen - 's winters eerst een uurtje buiten - in de koelkast en de volgende dag.... Yummmm!
