Wok-geroosterd zout
Wok-geroosterd zout is in veel Chinese keukens standaard, maar in Europa vrij onbekend. En dat is vreemd, want het is misschien wel één van de makkelijkste manieren om smaak te verdiepen zonder nieuwe ingrediënten toe te voegen.
Recept afdrukken
Ingrediënten
- Grof zeezout
Instructies
- Verhit een droge wok op middel-hoog tot hoog vuur.
- Voeg het zout toe — begin bijvoorbeeld met 1 kopje.
- Rooster het zout 5–10 minuten, terwijl je continu roert of de wok draait.
- Het zout wordt iets doffer van kleur, soms licht crèmeachtig.
- Zodra het begint te ruiken naar warme stenen of een lichte rooktoon, ben je daar.
- Laat volledig afkoelen.
- Eventueel: maal het fijn voor een egalere mix.
Notities
Door zout droog te roosteren in een loeihete wok ontstaan:
- een licht rokerige geur
- een warmere, zachtere zoutbeleving
- een subtiele “toastiness” die geweldig werkt in wokgerechten, gefrituurde snacks en roerbakmixen.
