Gekonfijte eidooiers maken
Er zijn van die ingrediënten die in stilte de ster van een gerecht worden. Gekonfijte eidooiers zijn er daar één van. De romige textuur, diepe smaak en de ongekende veelzijdigheid maken dit een techniek die elke thuiskok in de vingers moet hebben.
Recept afdrukken
Equipment
- Heteluchtoven
Ingrediënten
- 6 verse eieren
- Olijfolie genoeg om de dooiers volledig te bedekken
- 1 teentje geplet knoflook per eidooier
- 3-4 zwarte peperkorrels per eidooier
- ½ theelepel suiker per eidooier
- ½ theelepel zout per eidooier (of een paar druppels Maggi voor extra umami)
Instructies
- Bereid de bakvorm voor
- Pak een muffinbakvorm en breek voorzichtig zes eieren. Scheid het eiwit van de dooiers en laat elke dooier in een apart vakje van de vorm glijden. Zorg ervoor dat de dooiers intact blijven.
- De smaakmakers
- Overgiet de eidooiers royaal met olijfolie tot ze volledig onder staan. Voeg de geplette knoflook, zwarte peperkorrels, suiker en zout toe. Liever wat extra umami? Laat het zout achterwege en gebruik een paar druppels Maggi.
De oven methode
- Zet de bakvorm in de oven - belangrijk: niet voorverwarmen. Stel de oven in op 65°C (heteluchtstand) en laat de magie gebeuren.
Tijd en cuisson
- 60 minuten voor ‘runny, oozing’ dooiers die nog net uitlopen als je ze opensnijdt. Perfect voor over een salade of pasta.
- 90 minuten voor een steviger eigeel dat smeerbaar is en perfect werkt op een knapperig toastje.
- 120 minuten voor een volledig gestolde eidooier die je kunt laten afkoelen, en bijvoorbeeld over pasta kunt raspen. Umami!
Afwerking en opslag
- Haal de dooiers voorzichtig uit de olie met een lepel. Serveer ze direct of bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast, ondergedompeld in de olijfolie waarin ze gekonfijt zijn.
Notities
