Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan. Kruid de ossenstaart royaal met peper en zout en bak de stukken rondom diepbruin aan.

Voeg ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak kort mee.

Blus af met de rode wijn en laat een paar minuten inkoken. Voeg daarna de runderbouillon en laurier toe.

Laat het geheel minimaal 4 tot 5 uur zachtjes sudderen met deksel op de pan, totdat het vlees volledig van het bot valt.

Haal het vlees uit de pan, laat iets afkoelen en pluk het fijn. Bewaar een beetje van het stoofvocht.

Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur.

Voeg de bloem toe en roer goed door tot een gladde roux. Laat deze ongeveer 2 minuten zacht garen zodat de bloemsmaak verdwijnt.

Voeg vervolgens beetje bij beetje de warme melk toe terwijl je constant blijft roeren of kloppen.

Laat de saus rustig indikken tot een dikke, romige béchamel.

Meng daarna:

het geplukte ossenstaartvlees

een paar lepels stoofvocht

nootmuskaat

peper

zout

De massa moet stevig zijn maar nog steeds romig aanvoelen.

Stort de massa in een ovenschaal of bakplaat, dek af met folie direct op het oppervlak en laat minimaal één nacht opstijven in de koelkast.

Schep porties van de koude massa en vorm kleine kroketjes of quenelles.

Haal iedere croqueta achtereenvolgens door:

bloem

losgeklopt ei

paneermeel of panko

Leg ze daarna nog 30 minuten terug in de koelkast voor extra stevigheid.

Verhit zonnebloemolie tot 175°C.

Frituur de croquetas in kleine porties goudbruin en krokant.

Laat uitlekken op keukenpapier.