Citroen kipgehaktballetjes (Polpette al Limone)
Sappige Italiaanse kipgehaktballetjes met ricotta, Parmezaanse kaas, citroenrasp en een fluweelzachte citroen-botersaus. Een verrassend fris en romig comfortgerecht dat perfect past bij pasta, gnocchi of gewoon met knapperig brood om de heerlijke saus op te dippen.
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 500 gram kipgehakt
- 2 citroenen
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 rode peper zonder zaadlijsten, fijngehakt
- enkele takjes platte peterselie fijngehakt
- 2 theelepels grove mosterd
- 100 gram ricotta
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 100 gram naturel paneermeel
- 100 gram roomboter waarvan 50 gram ijskoud
- 100 ml kippenbouillon
- 100 ml volle melk
- 2 theelepels paprikapoeder
- zout
- versgemalen zwarte peper
- 1 kopje Bloem
Instructies
- Meng het kipgehakt met de sjalot, knoflook, rode peper, peterselie, paneermeel, grove mosterd, paprikapoeder, Parmezaanse kaas en ricotta.
- Rasp de schil van één citroen boven het gehakt. Pers dezelfde citroen uit en voeg twee eetlepels sap toe.
- Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en meng alles kort door elkaar. Overmatig kneden maakt de balletjes minder mals.
- Vorm ballen ter grootte van een golfbal en druk ze heel licht plat. Haal ze nu door de bloem en klop het overtollige bloem eraf.
- Verhit 50 gram boter op middelhoog vuur. Zodra de boter begint te bruisen, maar voordat deze bruin wordt, leg je de balletjes in de pan.
- Bak ze rustig goudbruin aan beide kanten. Niet donkerbruin; een mooie lichte goudkleur is perfect.
- Zet daarna het vuur lager.
- Voeg de kippenbouillon toe en schraap alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los.
- Schenk vervolgens de volle melk erbij en voeg naar smaak vers citroensap toe.
- Haal de pan iets van het vuur en monteer de saus met de resterende 50 gram ijskoude boter, blokje voor blokje.
- Laat alles zonder deksel nog rustig garen totdat de saus net dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.
- Laat de saus niet te hard koken; dan bestaat de kans dat de boter zich weer afscheidt.
