Ambachtelijke frikandellen zelf maken
Ambachtelijke frikandellen zelf maken is een makkie met mijn recept.
Recept afdrukken
Equipment
- Keukenmachine
- Keukenweegschaal
- Voedselveilige, hittebestendige folie geschikt voor garen bij 80 °C
- Grote kookpan
- Keukenthermometer
- Vacumeerapparaat en vacuümzakken
- Frituurpan
Ingrediënten
Vleesmix
- 500 gram kippengehakt
- 500 gram half-om-halfgehakt rund en varken
Kruidenmix
- 16 gram uienpoeder
- 6 gram witte peper
- 1 gram versgemalen zwarte peper
- 3,5 gram gemberpoeder
- 3,5 gram nootmuskaat
- 3,5 gram gemalen foelie
- 6,5 gram gemalen koriander
- 16 gram zout
Bouillon
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 runderbouillonblokje
- Voldoende water om de frikandellen onder te zetten
Instructies
Vleesmix maken
- Doe het goed gekoelde kippengehakt en half-om-halfgehakt samen met alle kruiden en het zout in de keukenmachine. Maal alles tot een zeer fijne, gladde en homogene vleespasta. Werk eventueel in kleinere porties om te voorkomen dat het vlees te warm wordt.
Frikandellen vormen
- Verdeel de vleespasta in porties van ongeveer 70 gram. Leg iedere portie op een ruim stuk hittebestendige, voedselveilige folie. Vouw de folie over de vleespasta en rol deze met behulp van de folie tot een mooie, gelijkmatige frikandel. Draai de uiteinden voorzichtig dicht, maar wikkel de frikandellen niet onnodig strak in.
Bouillon maken
- Vul een ruime pan met voldoende water om de frikandellen onder te zetten. Voeg het kippenbouillonblokje en het runderbouillonblokje toe. Verwarm de bouillon tot ongeveer 80 °C.
Frikandellen vormen
- Leg de frikandellen voorzichtig in de warme bouillon en laat ze ongeveer 20 tot 25 minuten rustig garen. Houd de temperatuur rond 80 °C en controleer of de frikandellen een kerntemperatuur van minimaal 74 °C bereiken.
Snel terugkoelen
- Haal de frikandellen uit de bouillon. Koel ze zo snel mogelijk terug, bijvoorbeeld in een ijswaterbad terwijl ze goed afgesloten en beschermd tegen het water zijn. Laat ze volledig afkoelen. Hier zie je de gegaarde frikandellen afkoelen in een ovenschaal. Nadat de eerste hitte eraf is zet ik die in de vriezer.
Vacumeren en invriezen
- Verwijder de folie en verpak de afgekoelde frikandellen vacuüm, afzonderlijk of in porties. Leg ze direct in de vriezer.
Frituren
- Verwarm de frituurolie tot 175 °C. Frituur de volledig voorgegaarde frikandellen rechtstreeks vanuit de vriezer ongeveer 4 minuten, totdat ze goudbruin, licht krokant en door en door heet zijn. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
- Lekker met een klodder mayonaise!
