Snipper de sjalotten fijn

Dito met de knoflook, rode peper, en de steeltjes van de peterselie.

Mix alle verse en droge kruiden en specerijen met het rundergehakt.

Laat liefst een uurtje marineren. Als er geen sjalotten in zouden zitten was 24 uur gewenst geweest maar met sjalotten of uien in de gehakt wordt de ui al snel overheersend.

Draai kleine gehaktballetjes, iets kleiner dan een bitterbal, en groter dan soepballetjes.

Bak ze op middelhoog vuur in een klein scheutje extra vierge olijfolie tot ze rondom mooi aangeraden zijn. Dit doe je het beste in een koekenpan of hapjespan, in batches. Schep de balletjes over in een kom of ovenschaal of iets dergelijks tot je alle balletjes hebt aangebraden. Bij iedere batch balletjes giet je eerst even de braadsappen en -olie af. Doe je dit niet, dan krijg je een dikke laag olie op je saus. Bah.

Hierna, of terwijl je de balletjes aanbraadt, kun je met de saus beginnen. Afhankelijk van jouw keuken skills. Als je geen duizendpoot bent, doe je het gewoon, op je gemak, nadat je de balletjes hebt aangebraden.

Neem een grote (de balletjes moeten er later ook bij) gietijzeren braadpan of, als je die niet hebt, een kookpan met dikke bodem. Fruit de sjalotten aan in extra vierge olijfolie en een eetlepel roomboter.

Wanneer ze mooi glazig zijn gooi je de knoflook en de rode peper erbij.

Als je de knoflook lekker ruikt kun je de droge kruiden en specerijen erbij doen. Liefst even door elkaar gemixt en niet te lang meebakken.

Dan afblussen met de tomatenblokjes en polpa. Goed roeren. En dan de chipotlesaus toevoegen. Roeren.

Voeg nu de balletjes toe aan de saus en laat een uurtje op het kleinste pitje pruttelen met gesloten deksel.

Als je een (electrische) snelkookpan hebt kun je het ook daar in doen: 10 minuten - plus de tijd die nodig is om de pan op druk te brengen. Een electrische snelkookpan zet je Manual en High, op 10 minuten. Sluit de deksel en ventiel, en druk op start. Bij een gewone snelkookpan begin je te tellen wanneer de druk opgebouwd is en de pan stopt met sissen door het overdrukventiel.

Serveer met stokbrood of Turks brood om lekker die saus op te soppen.