Ga terug

Bavette Steak Sous Vide

Bavette, ook wel bekend als flank-steak, is een goedkopere 'cut' van het rund maar heeft heel veel eigen smaak. Het duurt iets langer maar dan heb je wel een heel lekker stuk rundvlees
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 4 uur
Rusttijd 5 minuten
Totale tijd 4 uur 15 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Grote pan/bak of sous vide apparaat tbv sous vide
  • 1 Braadpan
  • 1 Vershoudzakje of vacuüm zak

Ingrediënten
  

  • 800 gram Bavette / flank steak
  • 1 eetlepel Honing
  • 2 theelepels zwarte peper vers gemalen
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels paprikapoeder

Instructies
 

Sous vide

    • Doe alle natte en droge ingrediënten bij elkaar en mix goed. Smeer de bavette hier mee in.
    • Doe de bavette in een vershoudzak of vacuümzak.
    • Zet het sous vide apparaat op 54°C en laat opwarmen, samen met de honing - kruidenmix.
    • Hang de ingepakte bavette in het water. Als je een ritszakje gebruikt kan je deze aan de zijkant van de sous vide bak / pan hangen met een wasknijper.
    • Laat de bavette 4 uur langzaam garen tot een perfect egale medium-rare cuisson met een kerntemperatuur van 54 graden. Deze temperatuur loopt nog iets op tijdens het 'afbakken'.

    Bavette afbakken

    • De bavette heeft nu een mooie egale cuisson (gaarheid) en dient alleen nog heel snel, op heel hoog vuur te worden afgebakken.
    • Dep het vlees droog met keukenpapier. Als je dit niet doet brand de honing snel aan en wordt het korstje bitter.
    • Doe twee eetlepels roomboter en een klein scheutje olijfolie in een braadpan of koekepan en laat lekker heet worden
    • Wanneer er wat blauwe rook van de pan komt is het vet heet genoeg en kan het vlees erin.
    • Braad het vlees heet en snel.Het gaat alleen nog maar om de korst en kleur. Draai het vlees regelmatig om alle kanten van het vlees van die kleur te voorzien
    • Nadat je het vlees in de pan hebt gedaan kun je er een paar teentjes knoflook bij doen (ongepeld) en één of twee laurierblaadjes.
    • Wanneer alle kanten van het vlees de hete boter hebben gekust is het klaar.
    • Pak het vlees in aluminiumfolie en laat het vijf minuutjes rusten. Hierdoor wordt de bavette steak nog malser.
    • Tijd om op te scheppen! Trancheer het vlees tegendraads en besprenkel eventueel met grof zeezout naar smaak.
    • Serveer de bavette met gebakken aardappeltjes of verse frietjes. Heerlijk ook met een verse chimichurri saus. Ook geweldig is een dip van Aziatische Mushroom Sauce.Groene salade erbij en smullen maar.
    Trefwoord beef, rundvlees, slow cooking, steak