Klassieke ossenstaartsoep
Klassieke ossenstaartsoep is een krachtige soep die je het hele jaar kan eten maar vooral in de herfst en winter populair is vanwege de opkikker die je er van krijgt, en ook helpt bij een griep of verkoudheid.
Equipment
- 1 Gietijzeren braadpan
- 1 Koksmes
- 1 Kruidennetje of thee-ei
Ingrediënten
- 1 stuk ossenstaart ca. 1,5 kilo in stukken
- 20 gram roomboter ongezouten
- 1 stuk runderschenkel
- 2 uien grote
- 3 kruidnagels
- 2 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- 4 stengels bleekselderij in stukken
- 4 stronken prei in stukken
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- naar smaak madera
- 1 bosje platte peterselie
- 500 ml runderbouillon
- 1 glas goede rode wijn
- 1 winterpeen
- Peper en zout naar smaak
Instructies
- Snijd alle groenten in grove stukken
- Braad de stukken ossenstaart in boter aan in de braadpan
- Voeg alle gesneden groenten toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg nu ook de tomatenpuree toe.
- Doe nu de bloem erbij en roer het geheel goed door op middelhoog vuur
- Blus af met de rode wijn en voeg de runderbouillon toe
- Doe de verse kruiden er grof gesneden bij
- Doe de kruidnagel in het kruidenbuiltje thee-ei en leg in de pan. Ik heb er dit keer ook wat jeneverbessen bij gedaan.
- Neem de pan van het vuur en zet in een voorverwarmde oven op 90°c. Laat de pan hier de hele nacht (of 12 uren) staan om de ossenstaart langzaam te garen
- Haal de pan uit de oven en giet deze af boven een vergiet
- Haal de ossenstaart tussen de groenten uit en pluk het mooie vlees eraf. De stukjes vet mogen weg.
- Je kunt nu de soep zeven, door een fijne zeef of voor een nog helderder resultaat, door een passeerdoek (of kaasdoek)
- Breng de heldere soep terug aan de kook en doe het geplukte ossenstaartvlees er terug bij in.
- Voeg wat fijngesneden, verse, platte peterselie toe
- Doe er een scheutje Madera in, naar smaak. Als alternatief kun je ook sherry gebruiken.
- Voeg peper en zout toe naar smaak
- Schep wat vlees uit de pan en maak een mooi hoopje, in een diep bord. Schenk er wat bouillon bij. Garneren met wat platte peterselie. Eer smakelijk!